Вкуснейшая пицца без лишней муки: как приготовить основу хрустящей и аппетитной — тайна раскрыта

Представьте идеальную пиццу: ароматную, с аппетитной корочкой, доставляющую удовольствие с каждым кусочком. Для многих домашних кулинаров это кажется недостижимым.

Часто домашняя выпечка разочаровывает: основание жесткое, края пересушенные, тесту не хватает воздушности. Но эксперты утверждают, что секрет не в сложности рецепта, а в одном приёме.

Профессиональные пиццайоло сходятся во мнении:

Главный секрет хрустящей корочки — кукурузная мука, но не в тесто. Ее используют для припудривания поверхности, на которой формируется основа. Этот простой приём обеспечивает хрусткость, характерную для лучших пицц Италии.

«Кукурузная мука создаёт тонкий слой между тестом и противнем, предотвращает прилипание и способствует равномерному пропеканию, золотистому цвету и хрусту», — делится Паоло Бьянки, пиццайоло из Неаполя, отмечая, что метод используется в старых итальянских пиццериях.

Мука сохраняет сочность начинки:

Слегка карамелизируясь, она придаёт пицце особый вкус и аромат со сладкими нотками. Кроме того, кукурузная мука улучшает внешний вид: корочка ровная, не ломается при нарезке и еде, легко распределяется и не утяжеляет тесто, сообщает источник.

Этот простой секрет позволяет даже новичкам приготовить пиццу, ничем не уступающую шедеврам профессионалов, и может стать первым шагом к собственной итальянской траттории.