Лучше бростьте его в мусорку: в Роскачестве назвали марки мороженого, в которых нашли кишечную палочку

Эксперты Роскачества провели исследование состава и качества мороженого, выявляя, какие марки соответствуют установленным стандартам, а какие образцы вызвали сомнения у специалистов.

ЗАМЕНА МОЛОЧНОГО ЖИРА РАСТИТЕЛЬНЫМ

Некоторые производители могут заменять молочный жир на растительный, не указывая об этом на упаковке. Для проверки наличия растительных жиров в мороженом эксперты анализировали образцы на фитостерины, которые отсутствуют в молочных продуктах, но присутствуют в растительных жирах, таких как кокосовое и пальмовое масла. Также проводился анализ жирнокислотного состава, несоответствие которому может указывать на использование немолочных жиров.

В мороженом трех марок — «Как раньше», «Ля Фам» и «Филевское» — была зафиксирована замена молочного жира. Содержание молочного жира в этих образцах оказалось значительно ниже установленных норм, что подтверждает подозрения о недобросовестной практике производителей. В противоположность этому, в мороженом двух других брендов — «Вкусландия» и «Ленинградское» — фитостерины не были обнаружены, но были выявлены серьезные отклонения в жирнокислотном и триглицеридном составе. Уровень молочного жира в этих образцах составил всего 42%, в то время как по стандартам он должен быть 100% (с учетом допустимых погрешностей).

Это может указывать на замену молочного жира растительными компонентами или на использование молочного сырья с добавлением животных жиров. Такие продукты не соответствуют критериям идентификации мороженого и рассматриваются как фальсификаты.

НАЛИЧИЕ БАКТЕРИЙ ГРУППЫ КИШЕЧНОЙ ПАЛОЧКИ

В исследуемом мороженом не были обнаружены такие патогенные микроорганизмы, как золотистый стафилококк, сальмонелла и листерии. Показатели мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов находились в пределах нормы.

Однако в образцах марки «Ермолино» и «Мишка на полюсе» было установлено присутствие бактерий группы кишечной палочки.

ИТОГИ ИССЛЕДОВАНИЯ

Главная цель данного исследования — определить, встречается ли в мороженом с различными добавками продукция с признаками фальсификации. На основании анализа можно сделать следующие выводы:

Из 38 исследованных торговых марок 5 продемонстрировали признаки фальсификации (в 3 марках были найдены фитостерины, что говорит о замене молочного жира растительными). В двух других марках фитостерины отсутствуют, но замена могла произойти за счет очищенных растительных жиров или животного сырья.

Согласно полученным данным, 25 торговых марок полностью соответствуют обязательным требованиям.

Большинство производителей, за редкими исключениями, предоставляют точную информацию на упаковке.

Почти вся исследованная продукция удовлетворяет нормам микробиологических показателей. Тем не менее, в отдельных случаях были выявлены бактерии группы кишечной палочки, плесень и дрожжи, которые не являются нормируемыми для данного продукта, но были проверены в связи с тем, что мороженое — это десерт, популярный среди детей.

— Результаты исследования Роскачества показывают, что нарушения на рынке мороженого не имеют системного характера, — прокомментировал Артем Белов. — Необходимы дальнейшие усилия по усилению контроля за условиями хранения этого чувствительного продукта.

Качество российского мороженого на мировом рынке

Российские производители радуют потребителей качественным и вкусным мороженым. В 2023 году объем производства этого продукта достиг рекордного уровня — 524 тыс. тонн. Мороженое пользуется большим спросом в стране и завоевывает признание на международной арене. У России сформировался устойчивый бренд, так как страна ассоциируется с холодной погодой и популярным десертом, который прекрасно освежает.