Система ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points) в формате стандарта ISO 22000 — это международный инструмент управления безопасностью пищевой продукции. Она направлена на выявление, анализ и контроль потенциально опасных факторов, способных повлиять на качество и безопасность продуктов на всех этапах: от поступления сырья до доставки конечному потребителю.

Хотя сертификация является добровольной, она стала фактически обязательной для предприятий, работающих с продуктами питания. Особенно это касается производителей, поставляющих продукцию в государственные учреждения или на зарубежные рынки. ISO 22000 применяется в десятках стран и воспринимается как универсальный индикатор доверия к пищевой продукции.

Зачем бизнесу ХАССП

Компании внедряют ISO 22000 не ради формальности, а из-за практической пользы. Наличие действующего сертификата сигнализирует о том, что на предприятии внедрены чёткие, управляемые и проверяемые процессы, гарантирующие безопасность выпускаемой продукции. Это повышает прозрачность перед покупателями, снижает риски штрафов и брака, облегчает взаимодействие с надзорными органами.

Организация, прошедшая сертификацию, получает дополнительные конкурентные преимущества. Она может участвовать в государственных тендерах, расширять экспорт, строить партнёрства с крупными ритейлерами, работать с образовательными и медицинскими учреждениями. В условиях ужесточающихся требований на рынке это становится не просто плюсом, а необходимостью.

Как проходит сертификация

Процесс начинается с подачи заявки в аккредитованную организацию. После первичного анализа текущей ситуации предприятие разрабатывает внутреннюю документацию, которая описывает производственные процессы, оценивает риски и определяет меры их контроля. Затем происходит внедрение системы, обучение персонала и проведение внутреннего аудита. Только после этого возможен внешний аудит, по итогам которого принимается решение о выдаче сертификата.

Важно отметить, что после получения документа компания обязана поддерживать соответствие стандарту. Это предполагает регулярные проверки, корректировку процедур и подтверждение результативности системы на практике. Сертификат действителен ограниченное время, после чего его нужно подтверждать повторным аудитом.

Что включает система ХАССП

Система охватывает всю цепочку производства и распределения пищевой продукции. В нее входят как управленческие подходы, так и технические процедуры. Это и контроль сырья, и соблюдение температурных режимов, и организация санитарной обработки, и мониторинг критических точек в процессе переработки. Центральным элементом является документированный анализ рисков, позволяющий заблаговременно выявлять угрозы и устранять их до появления реальной опасности.

Сотрудники проходят обучение, изучают инструкции, принимают участие во внутренних проверках. Всё это делает систему не формальной, а реально работающей. В отличие от бумажных регламентов, ХАССП требует постоянной практической реализации и доказуемых результатов.

Где применяется ISO 22000

Стандарт внедряется на любых предприятиях, связанных с пищевой продукцией. Это касается как крупных пищевых комбинатов, так и небольших кафе, цехов полуфабрикатов, пекарен, ферм или логистических складов. Особое значение он имеет для организаций, работающих с детьми, больными и пожилыми людьми, где риск последствий от пищевого заражения выше всего.

Почему стоит внедрять ХАССП

• Гарантия безопасности продукции на всех этапах производства

• Повышение доверия со стороны клиентов, партнёров и контролирующих органов

• Упрощение выхода на международные рынки и участие в тендерах

• Снижение издержек за счёт уменьшения брака и рисков отзыву продукции

• Возможность поставок в школы, детские сады и медицинские учреждения

• Рост инвестиционной привлекательности бизнеса

• Повышение управляемости процессов и снижение зависимости от человеческого фактора

Разработка ХАССП — это не разовая мера, а системный подход к производству безопасной продукции. Она укрепляет внутренние процессы, снижает риски и открывает доступ к новым рынкам. В современных условиях, когда к качеству и безопасности продуктов предъявляются повышенные требования, наличие ХАССП становится важным элементом деловой репутации. Это инвестиция в устойчивость бизнеса, его доверие и развитие на годы вперёд.