Лишь 2 ложки в воду - и скорлупа с сама слетает с яиц: лайфхак бывалых кулинаров

Многие сталкивались с проблемой, когда скорлупа варёного яйца снимает вместе с собой значительную часть белка, оставляя неаккуратную поверхность. Особенно часто это случается со свежими деревенскими яйцами. Кулинарный блогер Елена Тарасова предложила простой и рабочий способ, который позволяет очистить яйца буквально одним движением.

Почему свежие яйца чистятся хуже

Причина кроется в кислотности. У свежего яйца pH белка ниже, поэтому он плотнее «прилипает» к подскорлупной оболочке. Через несколько дней кислотность меняется, и яйца чистятся легче. Но специально ждать, пока они «дозреют», необязательно — есть более быстрый способ.

Как сварить яйца, которые легко очищаются

1. Подготовка и варка

• Поместите яйца в кастрюлю и залейте их холодной водой.

• Добавьте 1 столовую ложку соли с горкой. Соль повышает температуру кипения и улучшает отделение белка от мембраны.

• Доведите воду до кипения на сильном огне, затем уменьшите нагрев.

Время варки

• 4–5 минут — яйца всмятку.

• 7–8 минут — яйца «в мешочек».

• 10–12 минут — яйца вкрутую.

2. Контрастное охлаждение с уксусом

Приготовьте миску с очень холодной водой и добавьте 1 столовую ложку 9% уксуса.
Сразу после окончания варки переложите яйца в эту смесь на 5–7 минут.

Резкое охлаждение заставляет белок сжиматься, а уксус ослабляет сцепление внутренней плёнки со скорлупой.

Очистка

После охлаждения слегка постучите яйцом по столу и начните очищать его с тупого конца — там легче поддеть плёнку. Скорлупа будет отходить крупными пластами, а белок останется гладким.

Дополнительный совет

Если яйца очень свежие, можно аккуратно проколоть тупой конец иголкой перед варкой — это снизит риск трещин и улучшит отделение скорлупы.

Читайте также:

• 2 стакана с этим в унитаз - он очистится до неузнаваемости: ни налета, ни ржавчины, эффект 100%
• Признаки реального ума: 15 неожиданных признаков умного человека - проверьте себя и друзей
• Росконтроль раскрыл марки лучшего растворимого кофе: можно брать хоть по 3 пачки — натуральный состав
• В СССР празднование Нового года было в разы лучше: почему душевнее и веселее
• Пенсионеров предупредили заранее: без этих документов повышения пенсии не видать

Пишет источник