Тот самый Сан-Себастьян: рецепт с высоты 337 метров

230 градусов, 30 минут выпечки и ночь в холодильнике — именно так готовят чизкейк «Сан-Себастьян» в ресторане «7 небо» на Останкинской башне. Мы повторили рецепт на 1 килограмм — рассказываем шаг за шагом.

Без коржа — только сырный крем

Баскский чизкейк отличается от классического: никакого теста снизу. Всё состоит из сырной массы.

Рецепт нашли в сувенирной лавке телебашни — его разместили на наклейках от шеф-повара ресторана.

И да, готовится он проще, чем кажется.

Ингредиенты — ничего лишнего

1. 280 г творожного сыра
2. 250 г маскарпоне
3. 500 мл сливок 20%
4. 4 яйца
5. 140 г сахара
6. 30 г муки
7. 8 г ванильного сахара

Подойдёт кольцо диаметром 18 см.

Всё вымеряем точно — пропорции здесь решают.

Форма и духовка

Кольцо обязательно выстилаем двумя слоями пергамента — дно и бортики.

Это нужно, чтобы масса не вытекала.

Духовку заранее разогреваем до 230 градусов.

Два этапа замешивания

Сначала взбиваем маскарпоне, творожный сыр и яйца.

Затем добавляем сливки, муку, сахар и ванильный сахар. Снова доводим до однородности.

Тесто получается жидковатым и объёмным. Но для формы 18 см его ровно столько, сколько нужно.

Появились пузырьки? Лёгкий стук по форме — и они исчезнут.

Запекание — главный момент

Выпекаем около 30 минут.

Ждём, пока верх станет выраженно коричневым, словно слегка подгоревшим.

Внутри масса может казаться жидкой. Не трогаем, не переживаем.

Ночь решает всё

После остывания убираем чизкейк в холодильник на ночь.Утром в разрезе середина может быть кремовой и чуть вытекать. Так и должно быть — значит, всё получилось. Готовы повторить десерт с башни у себя дома?