Эксперт-птицевод объяснил, почему он не ест домашних кур, а покупает в магазине

Опытный птицевод и владелец крупного хозяйства в беседе с «МК» признался: для личного потребления он берёт курицу из магазина, а не с частных подворий. Логика простая — промышленная птица проходит обязательную дезинфекцию и контроль, а главная угроза сегодня не «химия», а устойчивые к антибиотикам микроорганизмы. Разбираем, что в составе фабричной курицы, чем это обусловлено и как готовить, чтобы снизить риски и «химию» на тарелке.

5 групп веществ, которые встречаются в фабричной курице и зачем их используют

1) Антибиотики

• Зачем: снизить падёж, удержать поголовье, предотвратить вспышки инфекций.
• Важно: на птицефабриках есть сроки ожидания, чтобы к моменту забоя остатки были минимальны. Риск — не столько следы препаратов, сколько формирование устойчивых микроорганизмов в системе содержания.

2) Гормоны роста (резонансная тема)

• Заявления отрасли: производители указывают, что быстрый рост бройлеров — результат селекции и кормления, а гормоны экономически и технологически не используются.
• Фактор риска восприятия: у потребителей сохраняется недоверие из‑за «скоростного» роста птицы.

3) Красители (кормовые пигменты)

• Зачем: придать коже желтоватый «аппетитный» оттенок. Это могут быть каротиноиды/ксантрофиллы из кормов.

4) Фосфаты

• Зачем: удержание влаги и упругость мяса, особенно в рассоленных/маринованных полуфабрикатах.

5) Дезинфицирующие агенты (обработка тушек)

• История: хлор использовался ранее, сейчас запрещён.
• Сейчас: применяют надуксусную кислоту и другие допускаемые агенты для быстрой санации поверхности от бактерий.

Почему сам птицевод выбирает магазинную курицу

• Управляемый риск: фабрики рассчитывают дозировки и соблюдают «сроки ожидания» — остатки антибиотиков к забою минимальны.
• Опасность в другом: устойчивые к антибиотикам микробы. Промышленная дезинфекция уменьшает их попадание в готовый продукт.
• Частные подворья: мясо вкуснее, но нет гарантий гигиены и контроля обработки. На рынке часто продают ту же фабричную птицу.

Как снизить «химию» и микробные риски при готовке

Перед готовкой

• Снимите кожу и удалите видимый жир. В них накапливается часть жирорастворимых добавок и пигментов.
• Маринование в воде с солью и уксусом (или лимонным соком) 30–60 минут. Помогает частично «вытянуть» поверхностные остатки, уменьшает бакнагрузку.

Варка (для супов)

• После закипания проварите 10–15 минут и слейте первый бульон.
• Залейте свежей водой — второй бульон используйте для супа.

Запекание/жарка

• Температура ядра 75 °C и выше (используйте термометр). Это снижает риск патогенов.
• Избегайте пригорания — лишние продукты терморазложения не нужны.

Общие правила безопасности

• Разделочные доски «сырое/готовое» — разные; нож промывайте горячей водой и моющим.
• Руки — до и после контакта с сырой птицей.
• Хранение: +2…+4 °C, отдельно от готовых продуктов; не держите сырую птицу долго при комнатной температуре.

Как выбирать курицу в магазине

• Состав: для «натуральной» тушки он минимальный. Если видите фосфаты/влагу/крахмал — это уже функциональный продукт (брейн‑инъекция/маринад).
• Внешний вид: кожа без слизистого блеска, без резкого запаха, без «белых пустот» от инъекций, без избытка жидкости в лотке.
• Производитель и дата: берите свежие партии, проверенных брендов, соблюдайте «холодовую цепь».

Если хотите вкус «домашней» курицы без лишних рисков

• Ищите фермерские хозяйства с ветконтролем и документами; работайте с постоянным поставщиком.
• Тушку солите «сухим посолом» на ночь (2% соли от веса) — вкус плотнее, без инъекций и фосфатов.
• Готовьте на костях (запекание/рагу), а потом снимайте мясо — аромат ярче.

Вывод

Промышленная курица — это не про «вкус детства», а про управляемую безопасность и стабильность. Главная угроза — не столько следы препаратов, сколько устойчивые микробы, против которых работает заводская дезинфекция. Хотите минимизировать «химию» — снимайте кожу/жир, сливайте первый бульон, маринуйте и соблюдайте гигиену. За вкус отвечают соль, время и правильная технология, за безопасность — холод, чистота и прогрев до 75 °C.

Читайте также:

• Студеный январь и нечто похуже: синоптик Роман Вильфанд рассказал, что будет зимой 2026 - нас ждут аномалии
• Омар Хайям тонко подметил, чем отличается умный человек от глупого - проверьте и себя тоже
• Найдено идеальное место: куда следует поставить фикус – и зеленью порадует, и богатство притянет
• Эти бумажные 100 рублей любят коллекционеры и готовы отдать за них до 50 000 руб: проверьте карманы
• Что засыпать в дачный туалет, чтобы нечистоты растворились полностью: 7 лучших средств