Дешево и ресторанно: горбуша под шапкой из овощей и сливочного масла

Секрет против сухости горбуши — пар в закрытой обёртке и много масла. Получается как дорогая красная рыба, а стоит в разы меньше.

Что купить

• Горбуша 700 г
• Сливочное масло 120 г
• Лук 150 г, перец 200 г, томаты 200 г
• Соль, перец, сушёный чеснок 1 ч. л., травы 1/2 ч. л.

Подготовь всё за 10 минут

• Рыба: обсуши, порежь на толстые куски, приправь солью/перцем/чесноком.
• Масло: нарежь пластинами.
• Овощи: крупными кусками.

Собери «конверт»

1. Форма 28-30 см. Вниз — фольга, сверху — пергамент.
2. Рыба — первым слоем, масло — между и сверху, овощи — шапкой.
3. Соль на овощи, травы. Плотно запечатай.

Готовим

• 45 минут при 230°C в закрытом виде.
• Открой и румянь ещё 10 минут при 200°C.

Замены и добавки

• Нет перца — возьми кабачок или морковь тонкими брусками.
• Нет томатов — добавь 2 ст. л. томатного пюре поверх овощей.
• Масла мало — добавь 1-2 ст. л. майонеза или 2 ст. л. сливок 20% на овощи.
• Травы: прованские/тимьян/орегано; лайм/лимон — по дольке к порции.

Ошибка, которую часто делают

• Тонко режут рыбу — пересушивается. Держи толщину 2,5-3 см.
• Берут тонкий металл без пергамента — пригорает и кипит неравномерно. Стекло/керамика лучше.

Итог

Рыба слоится, овощи томлёные, внизу — ароматный бульон. Ложкой полей кусок при подаче — будет богато.