Горбуша как лосось: сочная запеканка с овощами и маслом за 55 минут

Горбуша часто получается сухой. Этот способ делает её нежной и сочной: много сливочного масла, герметичная обёртка и высокие температуры на старте. Плюс — полноценный ужин на один противень.

Ингредиенты на форму 28-30 см

• Горбуша — 700 г (филе или порционные куски)
• Масло сливочное — 120 г (82,5% или любое без ароматизаторов)
• Лук — 150 г (1 крупная луковица)
• Сладкий перец — 200 г (1-2 шт.)
• Томаты — 200 г (2 средних)
• Соль — 1 ч. л. без горки (или по вкусу)
• Чёрный перец — 1/3 ч. л.
• Чеснок сушёный — 1 ч. л.
• Сухие травы (прованские/итальянские) — 1/2 ч. л.

Подготовка

1. Разморозь рыбу в холодильнике, обсуши. Обрежь тонкие края, чтобы не пересохли. Плавники можно оставить — после запекания удалятся вместе с косточками.
2. Нарежь рыбу на порции толщиной 2,5-3 см. Посоли, поперчи, посыпь сушёным чесноком.
3. Масло нарежь тонкими пластинами.
4. Овощи крупно: перец — полосы, лук — дольки, томаты — сегменты.

Сборка

1. Форму выстели фольгой, сверху — пергамент. Края должны свисать, чтобы плотно закрыть.
2. Уложи рыбу в один слой. Между кусками и сверху разложи масло.
3. Сверху щедро насыпь овощи. Посоли овощи щепоткой, добавь травы.
4. Плотно запакуй обёртку, закрыв все щели.

Запекание

1. Разогрей духовку до 230°C. Поставь форму на 45 минут.
2. Открой обёртку, убавь до 200°C и запекай ещё 10 минут до лёгкого румянца.

Лайфхаки сочности

• Если рыба очень постная — добавь ещё 20-30 г масла или 1 ст. л. оливкового под овощи.
• Тест готовности: введите нож — сок прозрачный, мякоть слоится, но не пересушена.

Подача и дополнения

• Посыпь петрушкой/укропом. Отлично идут лимонные дольки и ложка бульона из формы.
• Гарнир: отварной рис, кускус, картофельное пюре, булгур.

Хранение

• В холодильнике — до 2 дней в контейнере. Разогреваешь под фольгой при 160°C 10 минут.