Европейский деликатес в уральской корзине: чёрные лисички, цены и правила безопасности

Необычные «граммофоны» в корзине — и комплимент от шефа: это чёрные лисички. В Европе за сушёный килограмм дают тысячи евро, у нас рестораны платят десятки тысяч рублей. Рассказываем, что важно знать, если вдруг повезло наткнуться на этот гриб.

Почему за них платят

Уникальный профиль: трюфельные и древесные ноты, лёгкая дымность. По словам шеф-повара Елены Соколовой, «щепотка меняет всё блюдо» — потому и платят.

Где и когда искать

• После дождливых периодов — всплеск в Челябинской и Свердловской областях.
• Места — дубы, смешанные леса, мох и листовая подстилка.

Как отличить безопасно

• Форма трубы, воронка, тонкая мякоть, тёмный цвет до чёрного.
• Снизу — нет пластинок, только складки или гладкая поверхность.
• Ложная лисичка — ярко-оранжевая с пластинками, другой запах.

Сушка без потерь

1. Очищаем всухую, быстро ополаскиваем, тщательно обсушиваем.
2. Сушим при 35–40°C с вентиляцией до ломкости; крупные — разрезать.
3. Храним герметично, в сухом тёмном месте. Проверка на влагу — бумажный пакет на сутки.

Продать или оставить себе

• Рестораны/шефы в крупных городах берут по 15–20 тыс. руб./кг сухих.
• Старт — пробная партия и стабильное качество сушки.
• Соблюдайте безопасность: не собирайте вдоль трасс, не мешайте виды, подписывайте партии.

3 быстрых рецепта

• Ризотто: 12 г сушёных + вода замачивания в бульон.
• Сливочная паста: 10 г сушёных + сливки 20%, пармезан, перец.
• Яичница-гурмэ: 1 ч. л. грибной пудры + зелёный лук.

Если сомневаетесь — не рискуйте

У черных лисичек мало опасных двойников, но ошибки бывают. Как говорит Анна Петрова, пережившая отравление ложными лисичками: лучше потерять находку, чем здоровье.

Вывод: чёрные лисички — редкий подарок леса. Узнайте признаки, сушите бережно и решайте сами — продавать или готовить дома. В обоих случаях выигрыш очевиден.