Не мякиш и не сало: Добавляю это в фарш для магической сочности и нереального вкуса - котлеты будут нежнейшими

Нежные котлеты для постного фарша: без тяжёлых добавок и с аккуратной жаркой

Рабочая связка для сочности: холодная жидкость, лук, белок, плюс манка или пюре. Всё остальное — техника.

Ингредиенты на 6–8 котлет

• 500 г фарша (курица/индейка/говядина).
• 1–2 ст. л. очень холодной воды или сливок.
• 1 яичный белок.
• 1 небольшая луковица, мелко нарезанная.
• 1–1,5 ст. л. манки или 2–3 ст. л. нежного картофельного пюре.
• Соль, перец, по желанию — паприка/зира/чеснок.

Процесс

• Посолите, поперчите фарш, влейте холодную воду/сливки и вымешивайте до однородности и лёгкой липкости.
• Введите лук и манку/пюре, затем белок.
• Охладите 15–20 минут — масса стабилизируется.
• Сформируйте котлеты влажными руками, не «бетонируйте» их — лёгкая формовка даёт воздушную структуру.

Жарка

• Сковорода разогрета, немного масла, огонь средний.
• Обжарьте до золотистой корочки, переверните, убавьте и накройте крышкой.
• Доведите до готовности, дайте «отдохнуть» 2–3 минуты.

Советы по контролю сочности

• Слишком сухой фарш? Добавьте ещё 1 ст. л. воды или 1 ч. л. масла в фарш.
• Распадаются? Значит, мало вымешали: добейтесь лёгкой вязкости перед формовкой.
• Темнеют слишком быстро? Огонь выше среднего — убавьте, чтобы прожарка шла равномерно.

Варианты вкуса

• Пучок зелени (укроп/петрушка) — свежий профиль.
• Щепотка мускатного ореха для говядины — тёплый аромат.
• Капля дижонской горчицы — яркость без остроты.

Результат — котлеты с тонкой корочкой и сочной сердцевиной, которые не требуют хлеба и сала, а вкус дают более чистый и современный.