Опасный суп: с какими грибами ни в коем случае нельзя готовить бульон - сигнализирует врач

Грибной суп, обычно ассоциирующийся с теплом и уютом осенних дней, может представлять потенциальную опасность, если игнорировать особенности определенных видов грибов.

Как подчеркивает диетолог Наталья Денисова, некоторые грибы, вполне безопасные при жарке или консервации, в процессе варки способны высвобождать токсины, превращая бульон в высококонцентрированный источник вредных веществ. Это касается таких разновидностей, как волнушки, сыроежки, грузди, рыжики и лисички, требующих специальной обработки и не рекомендуемых для приготовления супов.

Для получения безопасного и вкусного бульона рекомендуется использовать молодые трубчатые грибы:

• Белые грибы – для придания супу насыщенного и яркого аромата.
• Подберезовики – для создания легкого и прозрачного бульона.
• Маслята – для мягкого и нежного вкуса.

Эти виды грибов лишены горечи и вредных составляющих, поэтому их можно подвергать варке без предварительной обработки.

Не рекомендуется использовать для приготовления супов следующие виды:

• Волнушки и грузди (из-за наличия едкого сока).
• Сыроежки (из-за их горького вкуса).
• Лисички (теряют свой вкус при варке и могут вызывать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте).
• Сморчки и строчки (содержат ядовитое вещество – гиромитрин).

Для обеспечения безопасности необходимо сливать воду после первоначальной варки, избегать использования перезревших грибов, не собирать грибы вблизи дорог и промышленных предприятий, тщательно очищать и промывать их перед началом приготовления. Грибы, неподходящие для супа, можно успешно жарить, тушить или мариновать.

Следует избегать употребления грибов, обладающих следующими признаками:

• Перезрелость.
• Нетипичный цвет или структура.
• Признаки поражения червоточинами.
• Различные повреждения.

Придерживаясь этих рекомендаций, вы сможете приготовить вкусный и, главное, безопасный грибной суп.

Обратите внимание: Пенсионеров осчастливят до конца 2025 года – выплаты поднимутся почти на восемь процентов