Пастеризованное молоко с фрагментами H5N1 не несёт риска для людей

Исследование Детской исследовательской больницы St. Jude (Science Advances) показало, что найденные в американском пастеризованном молоке белки и генетические фрагменты вируса птичьего гриппа H5N1 не представляют существенной угрозы для здоровья человека. На фоне вспышки H5N1 у молочных коров в США в готовой продукции фиксировали следы вируса, но пастеризация инактивирует возбудителя, оставляя лишь неактивные частицы.

Учёные проверили гипотезу о «оральной толерантности» — может ли регулярное употребление молока с инактивированным H5N1 снижать реактивность иммунной системы и увеличивать будущие риски. Эксперименты на модельных организмах показали отсутствие значимого влияния: многократный приём такого молока не менял уязвимость к последующим гриппозным инфекциям. Ведущий автор Стейси Шульц‑Черри подчеркнула, что риск для потребителей минимален.

Одновременно работа подтвердило обратное для сырых продуктов: непастеризованное молоко с активным вирусом оставалось высокопатогенным — животные, получавшие его без термообработки, погибали в считанные дни. Соавтор Памела Бриглеб напомнила, что это ещё раз подчёркивает необходимость пастеризации.

Дополнительно учёные учли фоновой иммунитет к гриппу. В модели на мышах с ранее сформированным иммунитетом к H1N1 отмечена полная защита от смертельной дозы H5N1 — независимо от того, получали ли животные пастеризованное молоко с вирусными фрагментами. Это согласуется с реальной картиной, где большинство людей имеют иммунный опыт после прививок или перенесённых инфекций.

Обратите внимание: Грибники в России позволяют себе покупать даже авто благодаря этому уникальному грибу