Пельмени станут вкуснее, чем в ресторане: что для этого нужно сделать — знают лишь опытные хозяйки

Пельмени с «характером»: перец, лавр и лук делают погоду

Вкус пельменей на 80% — это бульон, в котором вы их варите. Добавьте три простых вещи, и результат удивит.

Перец горошком — акцент на носу 3–5 горошин в кипяток. Перец отдаст эфирные масла, поднимет аромат, подчеркнет мясо. Не надо больше — будет горчить.

Лавр — легкая благородная горчинка Подпеките 2–3 листа на сухой сковороде до легкого аромата и отправьте в кастрюлю. Эффект — «связанный» вкус бульона и чистая пряная нота без сельской тяжести.

Лук — естественная сладость и сочность Половина луковицы, надрезы крестом — и в воду за минуту до пельменей. Лук отдаст сладковатый фон, снимет резкость специй и сделает блюдо цельнее.

Как варить, чтобы не испортить

• Воды много, соли — по вкусу (ориентир — 0,5–1 ч. л. на литр).
• Кипение умеренное, а не бурное: так не разварится тесто.
• Пельмени закладывайте порциями, дождитесь всплытия и проварите 2–3 минуты.

И да, есть прием для сочности: щепоть мелко натертого замороженного сливочного масла прямо в фарш. При варке масло растает и создаст нежный бульон внутри.