Почему у куриного яйца несимметричная форма: как она отражается на сроках хранения этого продукта

Несимметричное яйцо — норма: что делает его форму «правильной» и как это использовать

У куриного яйца один конец острый, другой — тупой. Так задумано природой и связано с движением яйца по яйцеводу. Форма влияет не только на защиту эмбриона, но и на то, как держать яйца в холодильнике.

Физиология формы

• Желток созревает в яичнике и уходит в яйцевод.
• По пути яйцо вращается: сначала нарастает белок, потом — подскорлупные оболочки.
• Скорлупа формируется при постоянном давлении и вращении — передний конец вытягивается и становится острее.
• Перед кладкой яйцо переворачивается тупым концом вперёд — там размещена воздушная камера, которая «смягчает посадку».

Роль воздушной камеры

• Локализована в тупом полюсе.
• Выполняет амортизацию при откладке.
• В инкубации служит резервом воздуха для цыплёнка на старте проклёва.

Хранение: важна ориентация

• Кладите яйца острым концом вниз.
• Так воздушная камера остаётся сверху, не контактирует с желтком и белком.
• Хранение «вверх тупым» — риск: пузырь стремится подняться, может повредить мембраны, и микрофлора быстрее загрязнит содержимое.

Практически: ячейки/лотки в холодильнике используйте так, чтобы острый конец смотрел вниз — дольше сохраните свежесть и качество.