Почему у куриного яйца такая несимметричная форма: как она отражается на сроках хранения этого продукта
freepik
Зачем яйцу острый и тупой концы: физиология, амортизация и лайфхак хранения
Форма яйца — результат «маршрута» по яйцеводу: вращение, давление, формирование скорлупы. Этим объясняется острый «носик» и более широкий «хвост».
Как яйцо «лепится»
- Из яичника — в яйцевод: желток начинает «одеваться» в белок и оболочки.
- Вращение + давление стенок — скорлупа формируется неравномерно: один конец вытягивается (становится острым).
- Перед кладкой яйцо разворачивается тупым концом вперёд — в нём воздушная камера.
Для чего нужна воздушная камера
- Это «подушка безопасности»: смягчает удар при откладке.
- В инкубации даёт цыплёнку запас воздуха на старте вылупления.
Как ориентация влияет на свежесть
- Храните острым концом вниз. Тогда воздушная камера остаётся сверху и не «давит» на белок/желток.
- Если положить тупым концом вниз, пузырь стремится подняться, тянет мембраны, может разорваться — ускоряется миграция бактерий в содержимое, яйцо быстрее портится.
Вывод: у формы яйца есть функциональная логика — и простой практический вывод для кухни. Правильная ориентация в лотке — минус к рискам и плюс к сроку годности.
Пишет источник
Источник: 
samaraonline24.ru
Читайте в 
Дзен
