Успейте заморозить до будущего Нового года: цена этого продукта скоро достигнет уровня чёрной икры

В прошлом сентябре сосед Витя притащил ведро белых из-под Волжского. Я часть пожарил, а часть заморозил по его схеме. В январе вытаскивал из морозилки пачку — запах леса как из сковороды «вчера». В это же время шампиньоны в магазине были «по празднику». Вывод: грибы — идеальный кандидат на заморозку «до Нового года».

Ниже — что брать, как подготовить и чем такие заготовки удобны в январе.

Что замораживать

• Лесные (белые, подосиновики, подберёзовики): предварительно отварить/обжарить.
• Шампиньоны, вешенки: можно сырыми или слегка обжаренными.

Диалог с Витей (у подъезда, сентябрь)

"— Сырые белые в морозилку?
— Лучше отварить 5-7 минут, откинуть, остудить — и в пакеты. Или обжарь без масла до испарения влаги — запах сильнее сохранится."

Схемы заморозки

Лесные грибы

1. Чистим, нарезаем крупно.
2. Отвар 5-7 минут в солёной воде, шумовкой на дуршлаг, остудить насухо.
3. Раскладываем в один слой на противне, замораживаем 2-3 часа.
4. Упаковываем порционно (300-400 г), выдавливаем воздух, подписываем.

Шампиньоны/вешенки

1. Протереть влажной салфеткой (не мочить), нарезать.
2. Либо сырыми в один слой заморозить, затем по пакетам.
3. Либо «сухая обжарка» на сковороде до испарения, остудить, по пакетам.

Сроки хранения

• Лесные — до 8-10 месяцев.
• Шампиньоны/вешенки — 6-8 месяцев.

Как готовить из заморозки (без каши)

• Не размораживать на столе. Сразу в горячую сковороду/кастрюлю.
• Первые 2-3 минуты — огонь сильный, чтобы выпарить влагу.
• Соль и масло — после испарения воды, тогда будет не варка, а жарка.

Быстрые блюда к праздникам

• Жульен за 15 минут: обжарка грибов + сливки + сыр под гриль.
• Плов с белыми: рис, бульон, грибы, морковь — аромат «лесной».
• Пицца: замороженные шампиньоны прямо на соус — 12 минут в духовке.

Ошибки

• Мыть под краном — набирают воду, «резина» после морозилки.
• Крупные пакеты по 1 кг — неудобно, слипнутся. Делай порции.
• Соль до выпаривания — даст лишнюю воду.

Итог: пару вечеров на заготовки — и в январе у тебя «лес в морозилке» за осеннюю цену. А на столе — аромат как с костра.