Вкус детства и уюта: нежнейшие фрикадельки в кабачковой шубке - даже мои капризные дети требуют добавки

Рецепт, который легко полюбить: минимум активного времени, одна форма и на выходе — полноценный ужин. Он гибкий: играйте специями, заменяйте рис крупами, меняйте фарш — базовая схема остаётся безупречной.

Что нужно (форма 30×24 см)

• 700 г кабачков
• 200 г сухого риса
• 200 г тёртого сыра
• ½ ч. л. соли (для кабачков)
• 700 г куриного фарша
• 2 яйца
• 100 г лука
• Соль/перец — по вкусу
• Растительное масло — для смазки
• Укроп/зелень — для сервировки

Почему это работает Кабачки дают сочность, рис стабилизирует влагу и делает массу плотной, яйца и сыр — «клей» и вкус, фрикадельки — белок и аромат. При запекании соки мяса пропитывают основу — поэтому блюдо получается насыщенным, но не тяжёлым.

Как готовить

1. Кабачки натрите, присолите (½ ч. л.), оставьте на 10 минут. Отожмите лишний сок.
2. Рис промойте до прозрачности и сварите до полуготовности, без соли. Откиньте на сито.
3. Сыр натрите, лук мелко порубите.
4. Соедините кабачки, рис, сыр и яйца — это основа. Перемешайте до однородности.
5. Смажьте форму маслом, распределите основу ровным слоем.
6. Фарш смешайте с луком, посолите и поперчите. Сформуйте ~12 фрикаделек.
7. Ложкой сделайте в основе углубления, уложите фрикадельки.
8. Выпекайте при 180–190 °C 40–45 минут до румяного верха и готовности мяса.
9. Посыпьте зеленью, дайте постоять 5 минут, нарежьте.

Варианты и улучшения

• Крупы: вместо риса — булгур (предварительно отварить 8–10 минут) или киноа (15 минут).
• Овощи: в основу можно добавить мелко натёртую морковь или рубленый шпинат (отжатый).
• Сыр: пармезан даст пикантность, моцарелла — мягкую тягучесть; часть сыра — на верх за 10 минут до финиша.
• Соус к подаче: йогуртово‑чесночный с укропом; томатный с паприкой и базиликом.

Техника и безопасность

• Отжим кабачков — ключ к текстуре. Можно воспользоваться салфеткой/марлей — так быстрее.
• Работайте с фаршем в перчатках и соблюдайте холод: тёплый фарш хуже держит форму.
• Внутреннюю готовность фрикаделек удобно проверить термометром: 72–75 °C в центре.

Частые вопросы

• «Почему запеканка мокрая?»
  Недостаточно отжали кабачки/переварили рис/переборщили с сыром.
• «Фрикадельки сухие»
  Добавьте в фарш 1–2 ст. л. холодной воды или 1 ч. л. оливкового масла; не передерживайте в духовке.
• «Основа разваливается»
  Увеличьте яйцо до 3 шт. или добавьте 1–2 ст. л. манки/панировочных сухарей.

Что подать рядом Кисломолочный соус с зеленью, быстрый салат из огурцов и редиса, запечённые томаты черри. Напиток — айран или лёгкий компот без сахара.

Хранение и разогрев Храните в холодильнике до 72 часов. Разогревайте в духовке при 160–170 °C, чтобы сохранить корочку. Для заморозки остудите, нарежьте порционно, заверните — до 4 недель, размораживайте в холодильнике.