Вкус детства и уюта: нежнейшие фрикадельки в кабачковой шубке - даже непослушные дети требуют добавки

Если хочется сытного ужина без лишней посуды и стояния у плиты, эта запеканка — ваш вариант. Основа из кабачков и риса мягкая, но держит форму, фрикадельки готовятся прямо в ней, а сыр объединяет вкус и даёт золотистую корочку.

Ингредиенты на форму 30×24 см

• 700 г кабачков
• 200 г риса (сухого)
• 200 г тёртого сыра
• ½ ч. л. соли (для кабачков)
• 700 г куриного фарша
• 2 яйца
• 100 г репчатого лука
• Соль, перец — по вкусу
• Растительное масло — для формы
• Укроп/зелень — для подачи

Подготовка продуктов

• Кабачки: натрите на крупной тёрке, присыпьте ½ ч. л. соли, перемешайте, оставьте на 10 минут. Отожмите.
• Рис: промойте, отварите до полуготовности без соли, откиньте на сито.
• Лук: мелко нарежьте для фарша. Сыр натрите.

Собираем основу Смешайте отжатые кабачки, рис, тёртый сыр и яйца. Перемешивайте до однородности: масса должна получиться вязкой, но не жидкой.

Подготавливаем форму Смажьте форму растительным маслом. Равномерно распределите кабачково‑рисовую смесь по дну, разровняйте.

Фрикадельки В куриный фарш добавьте лук, посолите, поперчите. Сформуйте 12 одинаковых шариков влажными руками.

Сборка Сделайте ложкой углубления в основе, «посадите» туда фрикадельки, слегка утопив их — так соки мяса попадут в овощной слой и улучшат вкус.

Запекаем Разогрейте духовку до 180–190 °C. Поставьте форму на средний уровень и запекайте 40–45 минут. Готовность — золотистый верх, фрикадельки прожарены до центра (сок прозрачный).

Подача Дайте запеканке «отдохнуть» 5 минут, посыпьте свежей зеленью. Нарежьте на порции. Хорошо сочетается с лёгким салатом из томатов или маринованными огурчиками.

Расширенные подсказки

• Вкуснее и суше: чем лучше отжаты кабачки, тем плотнее текстура. Можно добавить 1–2 ст. л. манки в основу, если кабачки очень сочные.
• Сырная корочка: 50 г сыра оставьте и посыпьте верх за 10 минут до готовности.
• Пряности: к фаршу подойдут паприка, чесночный порошок, щепоть орегано. В основу — молотый мускат на кончике ножа.
• Диетический вариант: часть риса замените цветной капустой «рис», сыр уменьшите до 120–150 г, фарш — на индейку.

Типичные ошибки

• Переваренный рис делает массу «кашей». Варите до аль денте.
• Слишком высокий жар «схватывает» верх, оставляя сырой центр — соблюдайте 180–190 °C или прикройте фольгой.
• Излишняя соль в основе — помните о солёности сыра.

Как хранить Остатки — в герметичном контейнере до 3 суток. Разогрев — 160–170 °C или микроволновка. Можно заморозить порционные куски до 1 месяца; размораживайте в холодильнике на ночь.