Вкус прямиком из детства: нежнейшие фрикадельки в кабачковой шубке - даже капризные малыши требуют добавки

Эта запеканка — про баланс и простоту. В ней сочность кабачков, комфортная текстура риса и нежные куриные фрикадельки под мягкой сырной шапкой. Блюдо легко адаптируется под вкусы семьи, готовится из доступных продуктов и выглядит аппетитно даже на праздничном столе.

Ингредиенты (форма 30×24 см)

• Кабачки — 700 г
• Рис (сухой) — 200 г
• Сыр твёрдый, тёртый — 200 г
• Соль для кабачков — ½ ч. л.
• Куриный фарш — 700 г
• Яйца — 2 шт.
• Лук репчатый — 100 г
• Соль, чёрный перец — по вкусу
• Растительное масло — для смазывания формы
• Укроп/любая свежая зелень — для подачи

Кулинарная логика рецепта Сначала «обезвоживаем» кабачки, чтобы запеканка не «плавала», затем соединяем их с полуготовым рисом и сыром: крупа впитает лишнюю влагу, а сыр «свяжет» слой и добавит корочку. Фрикадельки готовятся прямо в общей форме — без отдельной жарки, их соки пропитывают овощную основу.

Пошаговое приготовление

1. Подготовка кабачков
   Вымойте и очистите кабачки (молодые можно не чистить). Натрите на крупной тёрке, смешайте с ½ ч. л. соли и оставьте на 10 минут. За это время овощи дадут сок.

2. Отжим
   Переложите массу на сито или в марлю, аккуратно отожмите лишнюю жидкость. Чем суше основа, тем плотнее получится запеканка.

3. Рис «аль денте»
   Промойте рис до прозрачной воды. Отварите до полуготовности (аль денте), не соля. Слейте воду, обсушите крупу на сите.

4. Сборка основы
   Смешайте отжатые кабачки, рис, тёртый сыр и яйца. Перемешайте до однородности. При желании добавьте щепоть сушёного чеснока или паприки.

5. Подготовка формы
   Форму 30×24 см слегка смажьте растительным маслом. Выложите кабачково‑рисовую массу ровным слоем, утрамбуйте лопаткой.

6. Фрикадельки
   Лук мелко нарежьте и вмешайте в куриный фарш, посолите и поперчите по вкусу. Сформуйте около 12 шариков одинакового размера (влажными руками — удобнее).

7. Монтаж блюда
   Сделайте в основе ложкой небольшие углубления. В каждое угнездите фрикадельку, слегка утапливая (на ⅓–½ высоты).

8. Выпечка
   Духовку разогрейте до 180–190 °C. Выпекайте 40–45 минут до сочной румяной корочки. Ориентируйтесь по своей духовке: верх должен подрумяниться, а фрикадельки — приготовиться до центра.

9. Подача
   Дайте блюду «схватиться» 5–7 минут, посыпьте рубленым укропом. Нарежьте порционно. Хороший гарнир — свежий салат с огурцом и йогуртовой заправкой.

Советы и вариации

• Сыр: часть сыра можно отложить и посыпать верх за 10 минут до конца, получится более выраженная корочка.
• Пряности: куркума придаст сливочный оттенок, копчёная паприка — лёгкий дымок. В фарш можно добавить щепоть сушёного тимьяна.
• Заменители: куриный фарш допустимо заменить индейкой; рис — булгуром или кускусом (предварительно запаренным).
• Диетические правки: уменьшите сыр до 120–150 г, замените часть риса цветной капустой «рис» (мелко рубленой) — будет легче.
• Текстура: если любите более нежную основу, добавьте 2–3 ст. л. сметаны в кабачково‑рисовую смесь.

Как избежать ошибок

• Вода — главный враг запеканки. Отжимайте кабачки тщательно, рис не переваривайте.
• Не пересаливайте: сыр и фрикадельки добавят солёности.
• Следите за верхом: если запеканка быстро краснеет, накройте листом фольги и дайте дойти «внутри».

Хранение и разогрев Остывшие куски уберите в контейнер и в холодильник на 2–3 дня. Разогревайте при 160–170 °C 10 минут или в микроволновке. Запеканка хорошо переносит заморозку порциями до 1 месяца.