Заморозьте в холодильнике еще до праздника: к Новому году этот продукт будет стоить, как натуральная черная икра

Сельдь и икра дорожают на 10–12%: как подготовиться к декабрю и не потерять в качестве

Предпраздничный сезон для рыбного рынка — традиционный пик. Даже при нормальном вылове розница реагирует на всплеск спроса и рост издержек: логистика, охлаждение, переработка. В итоге к декабрю ценники ползут вверх.

Прогноз по ключевым позициям

• Красная икра — 6 500–7 000 ₽/кг. Фактически верхняя планка «подбирается» к диапазону ряда чёрных икр.
• Горбуша — 380–420 ₽/кг (ориентиры на декабрь).
• Сельдь солёная — сейчас ≈377 ₽/кг; к праздникам вероятен рост в пределах 10–12%.

Драйверы роста

• Сезонный спрос (НГ‑меню).
• Рост затрат на переработку и холодовую цепь, особенно в пиковую логистику.
• Возврат розницы к «пиковым» уровням после относительного снижения опта в I полугодии 2025.

Стратегия потребителя: «покупать раньше, готовить позже»

• Рыбу (горбуша, кета, сельдь) купить в ноябре — заморозить порционно:
  • рыба — чистка, обсушка, герметичная упаковка (вакуум/двойной пакет), быстрая заморозка;
  • срок хранения при −18 °C: 2–3 месяца без ощутимых потерь.
• Икра — брать «коротким плечом» и замораживать малыми порциями (100–150 г):
  • контейнер под крышку/вакуум, минимально воздуха;
  • медленная разморозка в холодильнике;
  • повторная заморозка недопустима — страдает текстура и вкус.
• Сельдь — лучше брать сырьё/малосол и доводить по собственному рецепту: выгоднее и вкус контролируемый.

Контроль качества при покупке

• Икра: цельная, упругая икра, чистый состав (рыбина + соль + масло/Е200 по минимуму), без лишнего тузлука.
• Горбуша: эластичная мякоть, без запаха окисления, чистые жабры (если целиком), глаз прозрачный.
• Сельдь: упругая, серебристая, без «ватной» спинки, рассол прозрачный.

Эконом‑замены, которые оправданы

• Кижуч вместо кеты/чавычи — плотнее, ярче, дешевле «топовых» лососевых.
• Икра форели вместо кеты/горбуши — часто выгоднее при достойном вкусе.
• Сельдь в масле — готовые кусочки дороже; целая сельдь/филе‑шкурка — дешевле и свежее после домашней разделки.

Финансовый лайфхак Сформируйте «рыбную корзину» заранее: рыба + специи + банка/вакуум. В декабре покупайте только свежие компоненты к столу — лимон, зелень, сливочное масло для паштетов. Так вы избежите наценок «праздничного часа».

Вывод К Новому году закладываем рост на 10–12% по икре и сельди, горбуша — 380–420 ₽/кг. Ранняя закупка и грамотная заморозка — самый надежный способ удержать бюджет и не потерять в качестве праздничных блюд.