Заморозьте в холодильнике заранее: к Новому году этот продукт подорожает до уровня чёрной икры

К чему готовиться в декабре

Классика декабря — спрос растет, ценники вслед за ним. Аналитики ждут подорожание сельди и красной икры на 10–12%. Формально вылов в этом году нормальный, дефицита нет. Но сезонный всплеск спроса и дорожающая логистика подталкивают розницу вверх.

Ориентиры по ценам

- Горбуша: 380–420 руб./кг — базовый диапазон перед праздниками. - Красная икра: 6,5–7 тыс. руб./кг — чувствительно для семейного бюджета и уже сопоставимо с отдельными позициями по черной икре. - Сельдь соленая: сейчас около 377 руб./кг. В первой половине 2025 опт по сельди снижался, но к декабрю «праздничная надбавка» способна вернуть цены к прежним уровням или немного выше.

Почему дорожает именно сейчас

- Сезонный спрос: салаты, закуски, оливье с рыбой, бутерброды с икрой — все это выстреливает в конце года. - Переработка и логистика: зимой растут энергетические и транспортные издержки, плюс ускоренные поставки под пиковые даты. - Маркетинговый фактор: акции и выкладки под праздник часто маскируют общий рост.

Как подготовиться и сэкономить без потери качества

- Покупать заранее и замораживать. Свежемороженая горбуша и филе сельди спокойно переживут декабрь в морозилке при −18°C. Берите в вакууме — меньше обмерзания, лучше качество. - Следить за акциями до 15–20 декабря. Самый резкий скачок — последняя неделя перед праздниками. - Брать сырье и перерабатывать дома. Слабосоленую сельдь проще сделать самим: филе + соль/сахар 2:1, специи по вкусу, 24–36 часов в холодильнике. - Икра: выгоднее банками по 100–140 г от проверенных рыбзаводов, с маркировкой даты фасовки и без излишков рассола. Проверяйте состав — икра, соль, иногда Е239 (уротропин) недопустим; допустимы сорбат калия/бензоат натрия в минимальных дозах. - Альтернативы: кижуч или кета часто вкуснее «массовой» горбуши в засоле — ищите баланс цены и качества.

Как не переплатить за «праздничную магию»

- Сравнивайте грамм к грамму. Упаковки 180–200 г часто маскируют реальную цену за кг. - Проверяйте глазурь у заморозки: обмерзание более 5–7% — повод положить обратно. - Ищите местные переработчики: короче логистика — ниже наценка. - Планируйте меню: точные порции уменьшают риск покупать «про запас» по праздничному прайсу.

Итог

Рост цен в декабре почти неизбежен, но управляем. Ранние покупки, заморозка, домашний посол и внимательность к маркировке позволяют встретить Новый год с любимыми рыбными блюдами, не разоряясь на кассе.