«Блюда с растительным мясом - это тренд будущего»: ресторан «Дом Нино» обновил меню

Грузинская кухня с древности славится самобытностью и большим количеством специй. Согласно легенде, появилась Грузия так: некое божество во время путешествия по горам Кавказа устроилось на привал. Во время обеда немного мяса и хлеба упало на землю. Именно на этом месте появилась гостеприимная и хлебосольная страна.

Кухня Грузии ассоциируется у нас с обилием мясных блюд. Ресторан "Дом Нино" - первый в Самаре из грузинских ресторанов, кто решился бросить вызов и доказать - растительное мясо в ближайшем будущем станет трендом и заменит столь любимые, но вредные стейки даже истинным мясоедам.

Бренд-шефы ресторанной компании «Поляна» Евгений Гурин и Андрей Рогачёв - создатели меню ресторана. Именно под их руководством проходила разработка новых блюд с добавлением растительного мяса.

Ресторан «Дом Нино» накануне провел закрытую дегустацию для представителей СМИ региона, на которой были представлены новинки меню и барной карты. Два из пяти блюд уже есть в основном меню, остальные специально приготовили для пресс-ужина, чтобы раскрыть гостям все возможности работы с продуктом.

Евгений Гурин, представляя новые блюда из растительного мяса, рассказал, почему в компании пришли к такому решению:

- За этим продуктом будущее, так как ресурсы планеты ограничены, экология становится хуже, а коровы и бычки выделяют колоссальное количество метана, который вредит нашей планете. Чем меньше потребляется продуктов животного происхождения, тем лучше и чище становится мир вокруг нас. Наша задача заключалась в том, чтобы показать гостям – полезная и здоровая еда – это еще и очень вкусно.

Мы всегда отрабатываем блюда, прежде чем включить их в меню. Пробуем все и к концу дня испытываем тяжесть. Разрабатывая постное меню, в котором сейчас активно используется растительное мясо, в конце рабочего дня мы чувствуем себя намного легче, так как этот продукт усваивается лучше, чем животный белок.

Помимо этого, растительная пища богата клетчаткой и витаминами, не содержит холестерина, в ней меньше насыщенных жиров, нет антибиотиков и гормонов.

«Соя - одна из составляющих растительного мяса, также туда входят белки риса и бобов. Сначала из ингредиентов делается сухая выжимка, по сути - мука, потом под действием тепловой обработки ей придается текстура жареного фарша»,- продолжал свой рассказ Евгений Гурин, пока к подаче готовили конвертики из печеной свеклы с начинкой из растительного мяса.

Для приготовления блюда повара ресторана используют традиционные специи, привычные грузинской кухне. Соус из протертого нута сглаживает вкус блюда и придает ему текстуру.

Бренд-бар-менеджер ресторанной компании «Поляна» Константин Полищук рассказал гостям о грядущих новинках в барной карте ресторана и об уникальном способе их приготовления:

- Новые напитки - это не просто сезонное обновление, а полная замена барной карты. Мы давно этого не делали. Есть непреодолимые обстоятельства: любимые нами французские сиропы и алкогольные бренды уходят из России, остается очень мало вкусов. Мы посовещались и решили: почему бы нам не производить ингредиенты самим? Многие ингредиенты для напитков созданы нами.

Настойки мы делаем сами. Во всех ресторанах группы «Поляна» довольно крепкие напитки. Это не те настойки, которые продаются в магазине. Я когда-то подумал, что так будет честно по отношению к гостям - у человека, который к нам пришел, не должно быть ощущения, что мы где-то хитрим и разбавляем водой. В отличие от настоек домашнего приготовления, мы используем компрессионный метод приготовления, применяя вакууматор. Приготовление настойки благодаря этому вместо 30-60 дней занимает всего 2 дня. Готовятся настойки при комнатной температуре, поэтому вкус ягод или фруктов остается ярким и насыщенным.

Пока собравшиеся наслаждались новыми блюдами, Евгений Гурин продолжал:

- Мы понимали, что в обществе существуют барьеры. Поэтому разрабатывали такие сочетания продуктов, которые мозг человека воспринимает как привычные. Пробуя перец с растительным мясом, гость может даже не догадаться, что начинка приготовлена не из мясного фарша.

Маленькие чебуреки с начинкой из растительного мяса гостям предложили попробовать в паре с настойкой из кураги. Хинкали с растительным мясом подали с восхитительно ароматным чаем из облепихи и персика. Фаршированный перец Рамиро с новинкой – воздушным легким коктейлем «Для неё», мусаха из баклажана с помидорами в сопровождении коктейля клубника-грейпфрут стали прекрасным завершением ужина.

Полностью барное меню "Дома Нино" обновится во второй половине апреля. Сейчас можно заказать коктейль клубника-грейпфрут, который подается в отдельных бутылках. Технология приготовления этого коктейля называется "Милк-панч" - коктейль проходит очистку молоком в течение 6 часов. Коктейль входит в авторскую карту ресторана - там всего 4 коктейля, но они уникальны по своим технологиям - именно поэтому они доступны только в большом объёме - отдавать их на баре "из под ножа" невозможно. Этикетки для этих коктейлей были разработаны с помощью нейросети, чтобы отразить характер каждого напитка.

Окунуться в гостеприимную атмосферу Грузии, попробовать вкусные разнообразные блюда и напитки собственного приготовления можно, посетив ресторан «Дом Нино» в Самаре.