Секрет идеального маринада для мягкого и сочного мяса: Сталин ел только такой шашлык

Иосиф Сталин, хоть и был строг к себе в быту, к еде всегда относился с особым вниманием. Одной из его любимых блюд был шашлык — и не просто шашлык, а по рецепту, который до сих пор вызывает споры. Вот что известно о нём и как его готовят сегодня, опираясь на старые воспоминания.

Откуда пошёл рецепт?

Сталин родился в Грузии, где шашлык — это не просто еда, а часть всей культуры. Говорят, что его повара использовали два секретных ингредиента: белое вино и кефир. Вино придавало мясу лёгкую кислинку, а кефир делал его нежным, как сливочное масло.

Что нужно для рецепта?

• Мясо: 1,5 кг молодой баранины (лучше задняя часть или лопатка). Некоторые источники говорят, что Сталин любил ягнёнка, но в наше время найти его сложно, так что берём обычную баранину.

• Лук: 3 крупные головки, нарезанные полукольцами.

• Маринад: 150–200 мл сухого белого вина (желательно грузинского, например, «Цинандали»), 500 мл кефира, соль, чёрный перец.

• Дополнительно: кориандр или зира по вкусу. В сталинские времена специи были в меньшинстве, но сегодня их можно использовать.

Как готовить шашлык?

1. Нарезка мяса: Нарезаем баранину кусочками размером с ладонь — не мельчим, иначе мясо получится сухим.

2. Первое маринование: Смешиваем мясо с луком, заливаем вином. Обязательно «помять» руками, чтобы лук пустил сок. Оставляем на 3–4 часа в холодильнике.

3. Кефирный этап: За час до жарки добавляем кефир — он удержит все соки внутри мяса. Соль и перец добавляем только сейчас — иначе мясо станет жёстким.

4. Жарка: Угли должны быть без пламени, с серым налётом. Жарим шашлык 10–15 минут, не забывая переворачивать. Готовность проверяем надрезом: сок должен быть прозрачным.

Почему именно так?

• Вино не только делает мясо мягким, но и убирает неприятный запах баранины.

• Кефир создаёт защитную плёнку, которая сохраняет сочность мяса.

• Лук в маринаде добавляет естественный вкус, а его не нужно убирать перед жаркой.

Совет: Если нет белого вина, можно заменить его смесью яблочного уксуса с водой (1:3), но это уже будет не тот рецепт. Сталин бы, наверное, не оценил.

С чем подавать шашлык?

Традиционно — с лавашом, зеленью (кинза, тархун) и зёрнами граната. Напитки — сухое красное вино или коньяк. Да-да, по воспоминаниям, сам Сталин иногда запивал шашлык именно коньяком.

Итог: Этот шашлык — не просто еда, а часть истории. Даже если Сталин кушал немного другой вариант (документов, подтверждающих точный рецепт, нет), сочетание вина и кефира делает это блюдо по-настоящему царским. Попробуйте, и вы поймёте, почему вождь народов так его любил!