Почему подсчет калорий не всегда помогает похудеть: ученые сняли вопрос

Исследователи выяснили, что для похудения важнее не количество калорий, а их источник. Ранее считалось, что достаточно тратить больше энергии, чем получать, но современные данные опровергают это упрощение.

Этикетки на продуктах часто неточны: реальная усвояемость зависит от способа приготовления, степени обработки, особенностей пищеварения и даже спелости фруктов. Производители округляют данные, и погрешность может достигать 20%.

Организм по-разному реагирует на одинаковую энергетическую ценность. Белый хлеб и сладости быстро повышают сахар в крови, вызывают выброс инсулина и провоцируют запасание жира, при этом чувство голода возвращается скоро. Клетчатка и устойчивый крахмал (крупы, бобовые, орехи) перевариваются медленно, дарят сытость надолго, а часть калорий вообще не усваивается. Поэтому 200 калорий из орехов полезнее, чем 100 из газировки.

Способ приготовления также имеет значение. Варёная пища усваивается легче сырой, незрелые бананы отдают меньше энергии, чем спелые, а перемолотый миндаль — больше, чем цельный.

Ультрапереработанные продукты снижают расход энергии в покое: организм сжигает меньше и активнее копит жир. Даже одинаковое блюдо два человека усвоят по-разному из-за микрофлоры, гормонов, сна и активности. После бессонной ночи обмен веществ меняется, и калории используются иначе.

Подсчёт калорий может быть полезен как первый ориентир для контроля порций, но зацикливаться на цифрах не стоит. Гораздо важнее сделать рацион качественным: выбирать цельные продукты, больше овощей и бобовых, достаточно клетчатки, меньше сахара и полуфабрикатов, пишет TechInsider.