Россиянам раскрыли риски домашнего кваса летом

Приготовление домашнего кваса с добавлением лишнего хлеба может нарушить ферментацию и создать условия для нежелательной микрофлоры. Как пояснил кандидат технических наук и заместитель директора Института «Высшая школа индустрии гостеприимства» Университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Быстров, увеличение количества ингредиентов может привести к токсикологическим рискам и проблемам с безопасностью напитка. Об этом пишет Абзац.

По словам Быстрова, чрезмерное количество хлеба может превратить квас в инкубатор для нежелательных процессов. Избыток хлебного экстракта нарушает ферментацию, что приводит к развитию посторонней микрофлоры.

Технолог отметил, что избыток хлеба может замедлить процесс брожения, способствовать накоплению непереработанных сахаров и органических кислот, а также вызвать помутнение и образование осадка. Хранение напитка в герметичной таре увеличивает риск накопления углекислого газа и повышения давления, что может привести к деформации или разрушению бутылки.