Ученые выяснили о разном эффекте одинаковых калорий в зависимости от обработки пищи

Исследования показывают, что одинаковая калорийность и схожий состав продуктов не обеспечивают одинаковую реакцию организма. Ученые обнаружили, что степень обработки пищи может оказывать влияние на обмен веществ и активность мозга. Об этом рассказывает Известия.

Работа была опубликована в журнале Nature Metabolism. Исследователи из Технологического института Вирджинии провели сравнение реакции людей на два блюда, которые отличались в первую очередь степенью обработки.

В эксперименте участвовали пятьдесят семь здоровых взрослых в возрасте от восемнадцати до сорока пяти лет. Каждый участник в разные дни получал оба варианта пищи с интервалом не менее трех дней. Это позволило ученым сопоставить реакцию одного и того же человека на разные блюда. Каждая порция содержала триста килокалорий.

Состав углеводов, жиров, белков, калорий, воды и соли в обоих вариантах совпадал с точностью до одного процента. Если бы блюда имели этикетку с пищевой ценностью, они выглядели бы практически идентичными.

После ночного голодания участники находились в специальной метаболической камере для оценки обмена веществ, где ученые измеряли расход энергии. После начальных измерений им предлагали одну из двух порций, а затем в течение трех часов несколько раз брали образцы крови.

После употребления ультраобработанного блюда уровень инсулина значительно возрос, а уровень сахара в крови оставался немного повышенным дольше. Изменился и способ использования энергии: после ультраобработанной пищи организм тратил больше энергии, но сжигал меньше углеводов в качестве топлива.

Исследователи были удивлены изменением всех показателей метаболизма. При употреблении ультраобработанных продуктов инсулиновая реакция была значительно выше, а уровень сахара в крови оставался повышенным на более длительный срок.

Важно отметить, что работа не показывает, какие последствия могут возникнуть при длительном употреблении таких продуктов.

В дополнение, тридцать два участника прошли функциональную магнитно-резонансную томографию (фМРТ), во время которой им показывали изображения продуктов, сопоставимых по питательной ценности.

Ученые исследовали, как мозг реагирует на сигналы, связанные с едой, уделяя внимание вентральному стриатуму и прилежащему ядру — областям, вовлеченным в мотивацию, обучение и обработку вознаграждения.

Обнаружена связь между использованием углеводов после двух вариантов пищи и активностью этих областей мозга при просмотре изображений еды. При этом участники не выражали желания платить больше за ультраобработанные продукты, что указывает на отсутствие очевидного различия в субъективной ценности пищи.

Ультраобработанные продукты обычно отличаются от минимально обработанных не одним параметром. В них может быть больше жиров и сахара, меньше клетчатки и белка, а также различные добавки. Поэтому сложно определить, что именно связано с различиями в реакции организма: состав пищи или способ ее производства.

В данной работе ученые специально уравняли два варианта по основным питательным характеристикам, что позволяет отдельно рассматривать степень обработки как возможный фактор, влияющий на метаболическую реакцию.

Однако авторы не утверждают, что обработка является единственным объяснением. Источники белка в блюдах различались, а физические и химические свойства структуры пищи не оценивались.

В будущем ученые планируют определить, какие именно характеристики ультраобработанных продуктов могут изменять реакцию организма. Они намерены изучить конкретные факторы, такие как коммерческие добавки или этапы обработки, которые могут приводить к различным метаболическим реакциям.

Для этого необходимы новые эксперименты с другими группами людей, большими порциями, различными сочетаниями продуктов и более длительными периодами наблюдения. Исследование демонстрирует, что даже при схожей калорийности и содержании основных питательных веществ способ обработки пищи может вызывать различия в работе обмена веществ и мозга.

Больше новостей и эксклюзивных видео смотрите в канале Самара Онлайн 24 в MAX