В России разработан порошок из тыквы, сохраняющий до 90% полезных веществ
Студенты Университета Решетнева в Красноярске создали технологию для производства пищевого порошка из тыквы. Этот продукт предназначен для обогащения хлеба, йогуртов и мясных изделий натуральными витаминами и клетчаткой, не изменяя их вкусовые качества. Об этом сообщает портал Science XXI.
Новая методика позволяет сохранить до 90% биологически активных веществ растительного сырья. Первый продукт, изготовленный с ее помощью, содержит значительное количество бета-каротина, витамина C и пищевых волокон.
Процесс производства включает два этапа: конвекционную сушку при щадящей температуре и размол в центробежно-размольном аппарате с инерционным движением рабочих тел. Это оборудование впервые используется для получения пищевых порошков, так как оно позволяет измельчать сырье без перегрева и окисления.
Руководитель проекта Александра Снигерева отметила, что тыкву сушат при 65 градусах Цельсия, чтобы обеспечить оптимальную скорость обработки и сохранить витамин C и каротиноиды. Из 230 г свежей тыквы получается около 23 г порошка, а добавление 5–7% этого продукта в тесто или фарш повышает их питательную ценность без изменения вкуса.
Готовый порошок имеет оранжево-желтый цвет, натуральный вкус и аромат свежей тыквы. Его можно использовать в хлебопекарной, кондитерской, молочной и мясной промышленности, а также в производстве функциональных напитков. В ресторанной сфере он может служить природным красителем и загустителем.
Методика также позволяет перерабатывать некондиционные овощи, снижать потери урожая и создавать продукцию с добавленной стоимостью. Разработку можно адаптировать для других овощей и фруктов; в университете подчеркнули, что пищевые порошки могут стать способом пополнения рациона витаминами и клетчаткой на фоне потребления россиянами овощей и фруктов почти вдвое ниже рекомендованной нормы.
Больше новостей и эксклюзивных видео смотрите в канале Самара Онлайн 24 в MAX
