Популярный фрукт снижает объёмы антиоксидантов в коктейлях

Банан часто добавляют в ягодные смузи, чтобы сделать напиток более кремовым. Однако такое сочетание может заметно снижать пользу коктейля. К такому выводу пришли специалисты Калифорнийского университета в Дейвисе, опубликовавшие работу в журнале Food & Function.

Как банан влияет на антиоксиданты

Исследователи изучали, как разные комбинации измельчённых фруктов влияют на биодоступность флаванолов — природных соединений, защищающих сосуды, сердце и мозг от старения.

Эксперименты показали, что добавление одного банана может снижать усвоение этих веществ примерно на 84%.

Роль фермента PPO

Причина эффекта связана с активностью фермента полифенолоксидазы (PPO), который отвечает за потемнение фруктов при контакте с воздухом.

При измельчении банана клеточные структуры разрушаются, и PPO в больших количествах вступает в реакцию с флаванолами, содержащимися в ягодах, какао и винограде. Это приводит к разрушению полезных молекул.

Эксперимент с добровольцами

Учёные провели клиническое исследование с участием здоровых добровольцев. Им предложили три варианта: капсулы с флаванолами, ягодный смузи с низкой активностью PPO и бананово-ягодный коктейль.

Анализы показали, что у участников, употреблявших коктейль с бананом, уровень флаванолов в организме практически не изменился, тогда как ягодный смузи обеспечивал хорошую усвояемость антиоксидантов.

Особенности усвоения

Дополнительные тесты показали, что разрушение флаванолов продолжается даже в желудке, если банан и ягоды употребляются вместе или с небольшим интервалом.

Это указывает на то, что фермент PPO сохраняет активность в кислой среде пищеварения.

Рекомендации специалистов

Диетологи подчеркивают, что бананы сами по себе полезны и являются источником калия, клетчатки и энергии. Отказываться от них не нужно, однако сочетать их с ягодами, виноградом и какао в смузи нежелательно.

Для густоты напитков специалисты советуют использовать другие ингредиенты — например, манго, апельсины, ананас или йогурт.

Больше новостей и эксклюзивных видео смотрите в канале Самара Онлайн 24 в MAX.