1 ложка уксуса на литр воды: как сварить свёклу быстро и сохранить цвет

Приготовление винегрета или селёдки под шубой часто превращается в ожидание, пока сварится свёкла. Пока картофель и морковь уже остывают, этот плотный корнеплод может часами томиться на плите. Это не строгая наука, но многие замечают, что при долгой варке овощ становится водянистым и теряет свой глубокий бордовый цвет. Я решил проверить несколько способов ускорить процесс и сохранить пользу продукта.

Секрет сохранения цвета и сочности

Насыщенный цвет свёклы создают природные пигменты, которые очень чувствительны к температуре. Чтобы овощ не стал бледным, в воду добавляют немного кислоты. Я попробовал этот метод: на один литр воды уходит одна столовая ложка обычного 9-процентного уксуса. Если уксус кажется вам слишком резким, его можно заменить лимонным соком в той же пропорции.

• Используйте только столовый уксус 9% или свежевыжатый лимонный сок.


• Добавляйте кислоту в воду перед тем, как заложить овощи.


• Не переваривайте корнеплод, чтобы не разрушить структуру мякоти.


• Оставляйте небольшой хвостик и часть стебля, чтобы сок не вытекал.

Лайфхак: чтобы свёкла очищалась за считанные секунды, сразу после варки обдайте её ледяной проточной водой. Температурный шок помогает кожуре буквально соскользнуть с овоща.

Как приготовить свёклу за считанные минуты

Если время поджимает, кастрюля — не лучший вариант. Самый быстрый способ, который я протестировал, — это микроволновка. Здесь не нужно ждать закипания литров воды, а процесс занимает минимум времени. Правда, с очень крупными корнеплодами могут возникнуть проблемы — они прогреваются неравномерно, поэтому лучше выбирать овощи среднего или маленького размера.

1. Тщательно вымойте свёклу.


2. Нарежьте её одинаковыми кусочками — так время приготовления сократится до 7–10 минут.


3. Положите овощи в подходящую стеклянную форму, добавьте пару столовых ложек воды.


4. Накройте крышкой с отверстием для выхода пара.


5. Включите максимальную мощность. Если через 7 минут вилка входит с трудом, добавьте ещё 2–3 минуты.

Лайфхак: после выключения микроволновки не доставайте свёклу сразу. Оставьте её под крышкой на 5 минут — за это время остаточное тепло распределится по всему кусочку, и мякоть станет идеально мягкой.

Альтернативные методы: духовка и мультиварка

Если вам нужен более концентрированный, сладковатый вкус, я рекомендую запекание. В этом случае свёкла не набирает лишнюю воду, что идеально для салатов. Овощи заворачивают в фольгу и отправляют в духовку при температуре около 180 градусов. Время составит от 45 до 60 минут, но результат того стоит.

В мультиварке удобнее всего использовать режим приготовления на пару. Корнеплоды выкладывают на решётку, а в чашу наливают воду. Обычно это занимает около 40 минут. Сначала я сомневался, будет ли вкус таким же, но результат меня убедил: овощ получается очень нежным.

Ирина Козлова, домохозяйка из Самары: «Раньше я всегда варила свёклу в кастрюле по полтора часа, и она часто выходила бледной. Попробовала добавить ложку уксуса, как советовали, и цвет стал просто потрясающим, а время варки сократилось. Теперь только так и готовлю для праздничного стола».

Главное — помнить, что время приготовления всегда зависит от размера овоща и его плотности. Не полагайтесь только на таймер, а проверяйте готовность ножом. Если он входит в центр легко, значит, пора снимать с огня.

Теперь приготовление свёклы не будет занимать весь вечер. Используйте уксус для цвета, микроволновку для скорости или духовку для насыщенного вкуса. Главное — экспериментируйте и выбирайте тот способ, который удобен именно вам.

Больше новостей и эксклюзивных видео смотрите в канале Самара Онлайн 24 в MAX

Читайте также: