Роскачество проверило пельмени: что скрывается за 100 граммов на морозе

Зимой, когда мороз за окном, а на плите бурлит кастрюля, пельмени кажутся идеальной едой. Но проверка Роскачества 20 популярных марок показала: привычная простота скрывает сложную реальность. Эксперты оценили продукты по 587 параметрам — и результаты оказались тревожными.

Стандарт выше ГОСТа, но никто не дотянул

Идеальные пельмени по стандарту Роскачества: тонкое тесто 1–2 мм, больше фарша, чем оболочки, качественное мясо без жил и хрящей, без сои и крахмала, влага до 70%, полностью российская цепочка производства. Ни одна марка полностью этим требованиям не соответствовала. Цены колебались от 11 до 100 рублей за 100 граммов, но дорогой продукт не гарантировал качества.

Безопасность под вопросом

Микробиологические нарушения выявили у 13 марок. В некоторых обнаружили сальмонеллу и листерию, даже в популярной «ВкусВилл». Причины — нарушения санитарии и сбои холодовой цепи. Часть проблем уже исправили производители.

Маркетинговые ловушки: «эко» и «халяль»

На упаковках часто встречается «эко» или «халяль». Но подтверждения не всегда есть. Например, «Мираторг» заявлен как экопродукт, но в реестре Минсельхоза отсутствует. С 2024 года подобные термины требуют сертификатов. Что касается «халяль», официально аккредитован только Роскачество.

Скрытые ингредиенты и заменители

В 14 из 20 образцов нашли соевый белок, крахмал, каррагинан, коллаген и мясо механической обвалки. Эти добавки удерживают воду и увеличивают объём фарша, снижая себестоимость, но не соответствуют ГОСТу. Некоторые объясняют это перекрёстным загрязнением, но чётких порогов следовых примесей отрасли пока нет.

Кости и мало мяса

В пяти марках — «Горячая штучка», «Ложкаревъ», «Стародворье», «Тураково» и Caesar — нашли частицы костей. У «Тураково» доля мяса составила всего 42,7% при норме 50%, белка — меньше 5,5% вместо 10%. При цене 11 рублей за 100 граммов это сигнал низкой прозрачности состава.

Вкус и тесто тоже имеют значение

Даже безопасные пельмени могут разочаровать. Три марки — «Атяшево», «Сибирская коллекция» и «Гранд меню» — провалили органолептические тесты, у десяти брендов тесто лопалось при варке, а в одной упаковке нашли обломки.

Реакция рынка

Производители усилили контроль, обучили персонал, приостановили проблемные партии. Сети заблокировали поставки и потребовали разъяснений. «Сергиев канон» и «Мираторг» после корректирующих мер успешно прошли повторные испытания.

Что делать покупателю

• Обращайте внимание на прозрачный состав.
• Избегайте маркетинговых клише без подтверждения.
• Проверяйте историю производителя.
• Даже «чистые» пельмени варите не менее 10 минут.

Домашний уют начинается с честности производителей и контроля на каждом этапе — от фермы до морозильника, пишет источник.