Роскачество проверило пельмени: чего бояться за 100 граммов на морозе

Зимой, когда за окном мороз и снег, а на плите бурлит кастрюля с паром, пельмени кажутся идеальным утешением. Но масштабное исследование Роскачества 20 торговых марок замороженных пельменей показало: за привычной простотой скрывается сложная реальность. Эксперты проверили продукты по 587 параметрам качества и безопасности — и результаты оказались тревожными.

Стандарт выше ГОСТа, но никто не дотянул

Идеальные пельмени по стандарту Роскачества: тонкое тесто 1–2 мм, больше фарша, чем оболочки, качественное мясо без жил, хрящей, сои и крахмала, влага до 70%, полностью российская цепочка производства. Ни одна из протестированных марок не соответствовала этим требованиям полностью. При этом цены варьировались от 11 до 100 рублей за 100 граммов, но дорогой продукт не гарантировал качества.

Читайте также

Этими заветными 3 вещами не делится мудрый человек — житейские уроки Омара Хайяма

Безопасность под вопросом

Микробиологические нарушения зафиксировали у 13 марок. Опасные патогены, включая сальмонеллу и листерию, нашли даже в популярном бренде «ВкусВилл». Причины — недостаточная санитария и сбои холодовой цепи. Часть нарушений уже исправлена: четверть выявленных проблем устранили производители.

Маркетинговые ловушки: «эко» и «халяль»

На упаковках часто встречаются слова «эко» или «халяль», но подтверждений не всегда есть. Например, «Мираторг» помечен как экопродукт, но в официальном реестре органической продукции Минсельхоза отсутствует. С 2024 года использование таких терминов требует сертификатов. Что касается «халяль», официально аккредитованным органом в России является только Роскачество.

Скрытые ингредиенты: когда мясо — не совсем мясо

В 14 из 20 образцов обнаружили соевый белок, крахмал, каррагинан, коллаген и даже мясо механической обвалки. Эти добавки удерживают воду и увеличивают объём фарша, снижая себестоимость, но недопустимы по ГОСТу 33394-2015. Некоторые объясняют это перекрёстным загрязнением, но отрасли не хватает чётких порогов следовых примесей.

Кости в фарше и мало мяса

В пяти марках — «Горячая штучка», «Ложкаревъ», «Стародворье», «Тураково» и Caesar — нашли частицы костей. Доля мяса у «Тураково» составила всего 42,7% при норме 50%, а белка — менее 5,5% вместо 10%. При цене 11 рублей за 100 граммов это показатель низкой прозрачности состава.

Вкус и тесто тоже важны

Даже безопасные пельмени могут разочаровать: три марки — «Атяшево», «Сибирская коллекция» и «Гранд меню» — провалили органолептические тесты, у десяти брендов тесто лопалось при варке, а у одного нашли обломки в упаковке.

Реакция рынка: сигнал к действию

Производители усилили контроль, провели расследования, обучили персонал и приостановили продажи проблемных партий. Сети заблокировали поставки и потребовали разъяснений. «Сергиев канон» и «Мираторг» после корректирующих мер успешно прошли повторные испытания.

Что делать покупателю?

Выбирая пельмени, обращайте внимание на прозрачный состав, избегайте маркетинговых клише без подтверждения и проверяйте историю производителя. Даже «чистые» пельмени варите не менее 10 минут — простая, но эффективная мера против микробиологических рисков.

Пельмени — символ домашнего уюта. Чтобы он оставался таким, за каждым шагом от фермы до морозильника должен стоять контроль, честность и уважение к потребителю, пишет источник.