Баскский чизкейк без коржа: рецепт с «7 неба»

Всего 7 ингредиентов, 30 минут в духовке при 230 градусах и ночь ожидания — так готовится чизкейк «Сан-Себастьян» по рецепту шеф-повара ресторана «7 небо». Вес готового десерта — около килограмма.

Испанская классика на русский лад

«Сан-Себастьян» — это баскская версия чизкейка.

Главная фишка — отсутствие коржа. Никакого теста, только сырная масса.

Просто? Да. Но есть нюансы.

Точные пропорции

• 280 г творожного сыра
• 250 г маскарпоне
• 500 мл сливок 20%
• 4 яйца
• 140 г сахара
• 30 г муки
• 8 г ванильного сахара

Форма — 18 см в диаметре.

Ингредиенты лучше взвесить — здесь важна точность.

Пергамент — обязательно

Кольцо выстилаем двумя листами пергамента: один на дно, второй — по бортикам.

Это защищает от вытекания теста.

Духовку заранее разогреваем до 230 градусов.

Гладкая текстура — без компромиссов

Сначала соединяем сыры и яйца. Взбиваем до однородности.

Затем добавляем сливки, муку, сахар и ванильный сахар. Снова пробиваем.

Масса должна быть гладкой, без комков и пузырьков.

Печём до тёмной корочки

Выпекаем около получаса. Верх должен стать отчётливо коричневым. Середина при этом остаётся мягкой. Это нормально.

Финал — в холодильнике

После остывания отправляем десерт в холодильник на ночь. На следующий день в разрезе сердцевина будет кремовой и может слегка вытекать. Именно таким и должен быть настоящий баскский чизкейк.