Греческие рулетики из капусты с мясом в лимонном соусе: простой рецепт

Классические голубцы — это, конечно, проверенная временем история, но иногда хочется чего-то новенького, чтобы удивить домашних. Я недавно наткнулся на вариант из греческой кухни, который называется лаханодолмадес. По сути, это те же рулетики из капусты, но с одним важным нюансом: вместо привычной томатно-сметанной подливы здесь используется лимонный соус. Это не какая-то высокая кухня, но многие замечают, что такая кислинка делает блюдо намного легче и свежее.

Что подготовить для готовки

Список продуктов довольно простой, всё это можно купить в любом ближайшем магазине. Я проверял: если нет оливкового масла, вполне подойдёт обычное рафинированное подсолнечное, вкус почти не изменится.

• небольшой кочан капусты;


• смешанный фарш (говядина и свинина) — 500 граммов;


• рис — около 70 граммов;


• одна луковица;


• свежая зелень (укроп и петрушка);


• бульон — 600–700 миллилитров;


• оливковое масло — 1 столовая ложка;


• соль и перец по вкусу.

Для того самого соуса понадобятся два яичных желтка, две столовые ложки лимонного сока и чайная ложка кукурузного крахмала. С крахмалом будьте внимательны: если его положить слишком много, соус станет слишком густым, как кисель.

Процесс приготовления рулетиков

Сначала займёмся капустой. Листья нужно аккуратно отделить и обдать кипятком. Я заметил, что если листья слишком жёсткие, их стоит подержать в горячей воде чуть дольше. Обязательно срежьте толстые прожилки, иначе рулетик будет «торчать» в разные стороны и развалится при тушении.

Для начинки смешайте фарш с промытым рисом, мелко нарезанным луком и зеленью. Добавьте соль и перец. Я в первый раз переборщил с перцем, так что советую добавлять его постепенно.

Лайфхак: чтобы рулетики в кастрюле не перемешались и сохранили форму, на дно обязательно выложите «подушку» из обрезков капустных листьев. Это защитит нижний слой от пригорания и создаст дополнительный аромат.

Формируйте небольшие рулетики, плотно укладывайте их в кастрюлю, залейте бульоном, добавьте масло и прикройте тарелкой, чтобы заготовки не всплывали. Тушите под крышкой примерно 45–50 минут.

Секреты лимонного соуса

Пока голубцы томятся, готовим заправку. Смешайте желтки, лимонный сок и крахмал до однородного состояния. Теперь самое ответственное: постепенно влейте в смесь два половника горячего бульона из кастрюли, постоянно помешивая венчиком.

Лайфхак: когда вливаете соус обратно к рулетикам, делайте это на самом минимальном огне и не доводите до кипения. Если жидкость забурлит, желтки свернутся, и вместо нежного соуса вы получите хлопья в бульоне.

В итоге получается очень нежная текстура с цитрусовой ноткой, которая отлично перебивает жирность мяса. Сначала я сомневался, что лимон подойдёт к капусте, но результат меня убедил — это действительно вкусно.

Мария Козлова, жительница Самары: «Решила приготовить такие рулетики на семейный обед в воскресенье. Муж сначала скептически отнёсся к лимону в основном блюде, но в итоге попросил добавки. Получилось очень необычно и намного легче, чем обычные голубцы».

В общем, греческий вариант голубцов — отличный способ разнообразить привычное меню. Блюдо получается сочным, ароматным и не таким тяжёлым для желудка. Попробуйте приготовить, если хотите чего-то нового на ужин.

Больше новостей и эксклюзивных видео смотрите в канале Самара Онлайн 24 в MAX

Читайте также: