Советский гуляш от шефа Ивлева: запах детства, вкус столовки и соус, от которого забываешься за 30 секунд

Рецепт классического гуляша по Константину Ивлеву — это возвращение вкуса детства, когда густой соус и мягкая говядина создавали атмосферу уютной столовой.

Шаги приготовления:

1. Мясо — основа вкуса

• Возьмите 1 кг говядины (лопатка или задок).
• Нарежьте кубиками 2–3 см.
• Обжаривайте порциями на 100 мл растительного масла до румяной корочки.

2. Обжарка овощей

• В ту же сковороду добавьте 2 крупные луковицы и 1 морковь, нарезанные кубиком.
• Обжаривайте до мягкости лука и появления сладости у моркови.

3. Томаты и тушение

• Добавьте 150 г томатной пасты и пассеруйте 3–4 минуты.
• Влейте 1 л горячей воды, посолите и поперчите.
• Тушите на медленном огне 1–1,5 часа до мягкости мяса и уваривания соуса.

4. Финальная густота («болтушка»)

• Разведите 2 ст. л. муки в 200 мл холодной воды до состояния жидкой сметаны.
• Влейте тонкой струйкой в кипящий гуляш, интенсивно мешая до бархатистого густого соуса.

Подача:
С рожками, гречкой или картофельным пюре. Соуса должно быть много, как в советской столовой.

Ингредиенты:

• Говядина (лопатка/задок) — 1 кг
• Лук репчатый — 2 крупные головки
• Морковь — 1 шт.
• Томатная паста — 150 г
• Масло растительное — 100 мл
• Мука — 2 ст. л.
• Вода — 1 л для тушения + 200 мл для болтушки
• Соль, черный перец — по вкусу

Читайте также:

• 2 стакана с этим в унитаз - он очистится до неузнаваемости: ни налета, ни ржавчины, эффект 100%
• Признаки реального ума: 15 неожиданных признаков умного человека - проверьте себя и друзей
• Росконтроль раскрыл марки лучшего растворимого кофе: можно брать хоть по 3 пачки — натуральный состав
• В СССР празднование Нового года было в разы лучше: почему душевнее и веселее
• Пенсионеров предупредили заранее: без этих документов повышения пенсии не видать

Пишет источник