Идеальные тыквенные оладушки за полчаса: пышные, солнечные и очень домашние

Прикиньте: из обычного кусочка тыквы можно в считанные минуты сделать такие оладушки, от которых вся кухня наполняется ароматом осени. Золотистые, нежные внутри, с лёгкой сладостью — идеальный вариант для быстрого завтрака или уютного перекуса.

Почему этот рецепт всегда выручает

Я однажды приготовил такие оладушки «на пробу» — и всё, теперь семья требует их чуть ли не каждую неделю. Тут нет никакой магии: простой набор продуктов, минимум телодвижений и максимум удовольствия.

Оладушки выходят пышными благодаря реакции соды с тёплым кефиром, а яркая тёртая тыква даёт ту самую приятную структуру и натуральную сладость. И главное — всё занимает около 30 минут.

Что понадобится (стакан 250 мл)

• Тыква — 2 стакана тёртой (примерно 450 г)
• Мука — 1–1,5 стакана
• Кефир — 1 стакан (комнатной температуры)
• Яйцо — 1 штука
• Сахар — 2 ст. л. (регулируйте под себя)
• Сода — 1/2 ч. л.
• Соль — щепотка
• Растительное масло — для жарки

Простой набор, но как же вкусно получается! А главное — никаких дрожжей, ожидания, расстойки. Всё смешал — и жарь.

Шаг 1. Подготавливаем тыкву

Очистите её от кожуры и семечек, натрите на крупной тёрке. Чем сочнее тыква, тем нежнее будут оладушки. Переложите в удобную миску.

Можно ли использовать замороженную? Да, но после разморозки обязательно отожмите лишний сок — иначе тесто получится жидким.

Шаг 2. Делаем кефирную основу

В отдельной ёмкости смешайте кефир, соду, сахар и щепотку соли. Соду гасить уксусом не нужно — кефир сам всё сделает. Пошла реакция — отлично, это будущая пышность.

Добавьте яйцо и слегка взбейте до однородности. Почему нельзя просто всё перемешать вилкой на глаз? Потому что однородная смесь — гарантия одинаковых, ровных по структуре оладий. Да и кто хочет комочки?

Шаг 3. Соединяем массу

Влейте кефирную основу в тёртую тыкву, аккуратно перемешайте. Масса должна стать солнечной и ароматной — уже на этом этапе пахнет волшебством.

Кстати, хотите чуть более яркий вкус? Добавьте щепотку корицы или ванили. Но и без этого оладушки выходят очень нежными.

Шаг 4. Добавляем муку

Просейте муку, начиная с одного стакана, и вмешивайте постепенно. Консистенция должна быть густой, как хорошее картофельное пюре. Ложка стоит? Значит, вы почти на финишной прямой.

• Если тесто стекает с ложки — подсыпьте муку.
• Если получилось слишком плотным — добавьте немного кефира.

Главный вопрос: почему нельзя мешать слишком долго? Потому что тесто станет плотным, и оладушки не поднимутся. Здесь действует правило — размешал до однородности и стоп.

Шаг 5. Жарим до золотистой корочки

Разогрейте сковороду на среднем огне, налейте тонкий слой масла. Выкладывайте тесто ложкой, формируя аккуратные круглые оладушки.

1. Жарим 2 минуты с одной стороны — до ровного золота.
2. Переворачиваем и обжариваем ещё около 2 минут.

Если огонь слишком сильный — подгорят снаружи и останутся сырыми внутри. Если слабый — впитают много масла. Поэтому средний огонь — идеальная точка.

Готовые оладушки выкладывайте на бумажное полотенце — хрустящая корочка сохранится, а лишний жир уйдёт.

Что подавать к тыквенным оладушкам

Вот тут начинается творчество. С чем только эти оладушки не сочетаются!

• классическая сметана
• джем или варенье
• сгущёнка
• ягоды, фрукты, орехи

Хотите полностью осенний вайб? Подайте с тёплым мёдом и щепоткой корицы — аромат улетный.

Как сделать их ещё вкуснее

Пара маленьких хитростей, которые работают всегда:

• используйте тёплый кефир — реакция будет лучше;
• не забивайте тесто мукой — лучше чуть недосыпать;
• обязательно просеивайте муку — это даёт воздух;
• не выключайте плиту между партиями — температура должна быть стабильной.

А теперь задайте себе вопрос: что может быть проще и уютнее, чем тарелка горячих тыквенных оладушек в прохладный день? А почему бы не приготовить их прямо завтра утром?

Пишет источник