Вкуснее котлет и сочнее голубцов: такую вкусноту готовлю в любое время дня - домашние просят снова и снова
Шедеврум
Нежные котлеты с кабачком: вкус детства в новом исполнении
Эти котлеты вернут вас в школьную столовую, но окажутся в разы сочнее, нежнее и ароматнее. Секрет — молодой кабачок, который делает фарш мягким и сочным, не повышая калорийность и экономя бюджет.
Почему котлеты получаются идеальными
- Нежные за счёт сочной текстуры кабачка
- Лёгкие и менее калорийные
- Экономичные — выход увеличивается почти в полтора раза
Ингредиенты (на 15–18 котлет)
- Мясной фарш (свинина+говядина или курица+индейка) — 700 г
- Молодой кабачок — 1 шт. (около 300 г)
- Лук репчатый — 1 крупная головка
- Яйцо — 1 шт.
- Панировочные сухари — 2 ст. ложки (или 2 ломтика белого хлеба, размоченного в молоке)
- Зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Приправы — 1 ч.л. «для мяса/фарша» или сушёный чеснок + паприка
- Растительное масло для жарки
- Лайфхак: джусай (чесночный лук) добавляет тонкий чесночный аромат
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Подготовка кабачка
Натрите кабачок на крупной тёрке (кожуру не счищаем). Посолите и оставьте на 10 минут — он пустит сок. Слейте жидкость и слегка отожмите массу, оставив немного влаги для сочности.
Шаг 2. Сборка фарша
- Смешайте фарш с натёртым кабачком.
- Добавьте мелко порубленный лук и зелень.
- Вбейте яйцо, всыпьте сухари, соль и специи.
- Тщательно вымесите до однородной массы.
- Оставьте фарш на 15–20 минут в холодильнике, чтобы сухари впитали влагу.
Шаг 3. Формовка и жарка
Слегка смажьте руки маслом, сформируйте овальные котлеты. Разогрейте сковороду с маслом и обжаривайте на среднем огне 4–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
Шаг 4. Хрустящие или максимально сочные?
- Хрустящая корочка: уменьшите огонь и доведите под крышкой 5–7 минут.
- Максимально сочные: после обжарки добавьте 50–70 мл горячей воды или бульона, накройте крышкой и тушите 7–10 минут.
С чем подавать
Идеально сочетается с картофельным пюре и луковым соусом или гречкой с морковью по-корейски. Для лёгкого ужина подойдут свежие овощи и зелень.
Главные советы
- Не жарьте на слишком сильном огне — кабачок должен приготовиться внутри
- Следите, чтобы фарш был однородным и фаршированные котлеты не разваливались
- Дайте фаршу «отдохнуть» перед жаркой — котлеты сохранят форму и станут мягкими
Эти котлеты — простой способ накормить семью вкусно, сытно и с ностальгическим оттенком. Кабачок делает их нежными, воздушными и по-настоящему детскими, пишет источник.
