Аджика из кабачков на зиму: за час делаю сочную заготовку на всю зиму - пальчики оближешь и никакой мороки

Простой рецепт кабачковой аджики на зиму, который займет всего час вашего времени. Никакой стерилизации, только восхитительный вкус!

Ваши кабачки созрели, а мысли о зимних запасах уже не дают покоя? Знакомо, правда? Многие хозяйки избегают приготовления аджики, опасаясь длительной обработки овощей. Но это напрасно! Опыт показывает, что приготовить аджику из кабачков к зиме можно быстро – от начала до конца всего за один час.

И это не шутка! За это время вы успеете не только приготовить, но и закатать несколько банок. Секрет кроется в правильной подготовке и последовательности действий. Результат – сбалансированный вкус, ароматная аджика с нежной текстурой кабачков и приятной, умеренной остротой, которая согревает, а не обжигает. Идеально для любителей «остренького в меру».

Начнем с овощного набора. Вам понадобится:

• 2 кг кабачков (молодые можно использовать с кожурой, у старых – удалить жесткую кожуру и семена)
• 1 кг спелых томатов
• 500 г сладкого болгарского перца
• 3-4 стручка острого перца (или 2 ст. ложки молотого чили с горкой – регулируйте остроту по своему вкусу)
• 2 крупные головки чеснока
• 120 г сахара
• 2 ст. ложки соли (без горки)
• 100 мл столового уксуса 9%
• 100 мл рафинированного подсолнечного масла (без запаха!)

Секрет скорости – в измельчении ингредиентов:

• Овощи нужно помыть.
• Кабачки, помидоры и сладкий перец нарезать крупными кусками, чтобы они поместились в мясорубку или блендер.
• Острый перец очистить от семян (если хотите менее острую аджику), чеснок – от шелухи.
• Все овощи пропустить через мясорубку или измельчить в блендере до однородной массы.

Никакой предварительной обжарки!

1. Овощную смесь перелить в кастрюлю с толстым дном или таз для варенья.
2. Поставить на средний огонь. После закипания убавить огонь до минимума и варить 30 минут. Не забывайте помешивать ложкой с длинной ручкой, чтобы аджика не пригорела, и снимать образующуюся пену.
3. Через полчаса в кипящую массу добавить масло, сахар, соль, пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанный острый перец (или молотый чили). Все тщательно перемешать. Варите аджику еще 10 минут, чтобы ароматы смешались.
4. В конце влить уксус. Перемешать и дать покипеть ровно 3-5 минут, затем сразу снять с плиты.
5. Горячую кабачковую аджику разлить по сухим и предварительно стерилизованным (над паром или в духовке) банкам. Заполнять до самого верха.
6. Сразу же закрутить стерильными крышками.
7. Банки перевернуть вверх дном для проверки герметичности и дополнительной «пастеризации» крышки паром от содержимого. Укутывать пледом необязательно, но остывать банки должны медленно, в перевернутом виде.

Наберитесь терпения: полное остывание займет ночь, сообщает источник. В результате вы получите пикантную, густую аджику, которая придется по вкусу даже самым взыскательным гурманам. И никакой лишней суеты!

Обратите внимание: Эксперт назвал три слова, которые никогда нельзя произносить по телефону