Названа лучшая мука для блинов: рейтинг Роскачества к Масленице

Эксперты проверили более 75% рынка пшеничной муки и назвали бренды, с которыми блины получаются тонкими, эластичными и без неприятных сюрпризов. Перед Масленицей такой список особенно ценен — ведь именно мука определяет вкус и текстуру блюда.

Почему качество муки решает всё

Многие уверены: главное — правильный рецепт. Но стоит сменить муку, и результат может резко измениться. Блины начинают рваться, плохо переворачиваются или становятся плотными. Знакомая ситуация?

Секрет в том, что мука различается по силе клейковины, качеству зерна и степени очистки. Даже небольшая разница в этих параметрах напрямую влияет на тесто и итоговую текстуру блинов.

Я однажды взял новую марку «на пробу» — и пришлось срочно спасать тесто добавлением жидкости. С тех пор проверенные бренды — правило номер один.

Как проводилось исследование

Роскачество провело одно из самых масштабных исследований категории. Продукцию оценивали сразу по 450 параметрам, начиная с безопасности и заканчивая хлебопекарными свойствами.

В частности, специалисты проверяли:

• отсутствие пестицидов и тяжёлых металлов;
• соответствие требованиям ГОСТа;
• качество зерна и пищевую ценность;
• поведение муки в тесте и стабильность помола.

Для объективности эксперты создали эталонный образец — так называемый «золотой стандарт» из сильных сортов пшеницы. Именно с ним сравнивались все исследуемые марки.

Какая мука лучше всего подходит для блинов

Идеальная мука для блинов должна обеспечивать мягкое, эластичное тесто, которое легко распределяется по сковороде и не рвётся при переворачивании. Слишком слабая мука даёт рыхлую структуру, слишком сильная — плотные блины.

Эксперты обращали внимание не только на лабораторные показатели, но и на реальные кулинарные свойства. Насколько тесто получается однородным? Держит ли форму? Образуются ли комки?

Именно совокупность этих факторов определила лидеров рейтинга.

Лучшие бренды муки по версии Роскачества

Почти половина исследованных марок показала высокий уровень качества и может претендовать на российский Знак качества. Среди наиболее подходящих вариантов для блинов специалисты выделили:

1. «Французская штучка»
2. Makfa («Макфа»)
3. «С.Пудовъ»
4. «Старооскольская»
5. «ВкусВилл»
6. «Белый терем»
7. «Селяночка»
8. «Пышечка»

Особенно устойчивые позиции на рынке занимают «Французская штучка» и Makfa — эти бренды сохраняют лидерство уже с 2016 года, демонстрируя стабильные показатели качества.

Как выбрать муку в магазине: простые правила

Даже самая хорошая марка может потерять качество при неправильном хранении, поэтому важно обращать внимание на состояние упаковки и свежесть продукта. Несколько простых правил помогают избежать ошибок.

• Целая упаковка. Она должна быть сухой, без следов влаги и повреждений.
• Срок годности. Обычно мука хранится 6–12 месяцев — более старый продукт теряет свойства.
• Отсутствие комков. Комки могут указывать на нарушение условий хранения.
• Надёжный производитель. Крупные бренды строже контролируют качество сырья.

Стоит ли ориентироваться только на цену? Вряд ли. Разница в стоимости чаще всего минимальна, а вот результат на сковороде может отличаться заметно.

Почему рейтинг особенно актуален перед Масленицей

В период Масленицы спрос на муку резко растёт, и на полках появляется много новых партий продукции. В такой ситуации ориентироваться на независимые исследования особенно удобно — они позволяют быстро выбрать надёжный вариант.

Качественная мука делает тесто более однородным, облегчает жарку и помогает получить тонкие ажурные блины без дополнительных хитростей. А это экономит время и избавляет от лишних экспериментов на кухне.

Главный вывод

Исследование Роскачества показывает: на рынке достаточно много достойных вариантов, но лучше отдавать предпочтение проверенным брендам и внимательно смотреть на упаковку и срок годности. Тогда блины получатся мягкими, ровными и вкусными уже с первой попытки.

Иногда именно такой небольшой выбор — правильной муки — превращает обычный рецепт в по-настоящему праздничный результат, пишет источник.