Домашние суши за 100 рублей: план закупки на неделю, подготовка порций и сборка за 15 минут

Почему дома быстрее и дешевле

Роллы «на раз» — долго. Роллы на неделю — быстро: вы один раз готовите рисовую заправку, делите рыбу порциями, храните нори правильно. Дальше — 15 минут на стол. И бюджет ~100–150 руб/порция.

План закупки (1–2 человека, неделя)

- Рис Калроуз — 1 кг - Нори — 10 листов - Рисовый уксус 500 мл - Соевый соус low‑salt 500 мл - Васаби, имбирь — по баночке - Лосось филе 400–500 г (или форель) — шок‑заморозка - Тунец консервированный — 1–2 банки - Огурцы 2–3 шт, авокадо 2 шт, яйца 6 шт, зелёный лук, майо - Кунжут/тобико — опционально Из этого — 10–14 порций (роллы/нигири/онигири).

Подготовка порций

- Рыба: нарезать брусочки 2×12 см или пластинами; по 60–80 г в зип‑пакеты; заморозить/хранить в −18 °C, доставать порционно. - Рисовая заправка: уксус 300 мл + сахар 150 г + соль 50 г — в бутылку; хранить в холодильнике 2–3 недели. - Имбирь и васаби — открыть и держать в холодильнике; васаби закрыть плёнкой «в контакт». - Нори — в зип‑пакете с пакетиком силикагеля (сухари/силикагель из обувных коробок — ок).

День готовки: алгоритм 15 минут

1) Рис тёплый (заранее сваренный, хранится 24 часа в холодильнике, под плёнкой; перед сборкой — слегка подогреть на пару/КВЧ 10–15 секунд, не горячий). 2) Разморозить порцию рыбы в холодильнике за ночь или в холодной воде 15–20 минут. 3) Нарезка: огурец соломкой, авокадо пластинами, омлет тамаго (если есть) ломтиками. 4) Сборка хосомаки/урамаки/нигири — по выбранному формату. 5) Подача: соевый, васаби, имбирь; унаги‑соус при желании.

Сеты на каждый день (варианты)

- Понедельник: хосомаки лосось‑огурец + онigiri тунец‑майо. - Вторник: урамаки «спайси‑тунец» + тэмаки авокадо. - Среда: нигири лосось 6 шт + мисо‑суп (паста мисо+тофу+лук). - Четверг: чираши‑суши (рис+ломтики рыбы+омлет+кунжут). - Пятница: урамаки «фила‑лайт» (половина лосось, половина огурец+сыр). - Выходные: «эксперимент» — абури‑нигири (обжиг) или ролл с креветкой.

Холодный расчёт времени

- Рис (основа на 3–4 ролла) — 30–40 минут раз в 2 дня. - Сборка одного ролла — 5–7 минут, двух роллов — 10–12 минут. - Нигири 6 шт — 6–8 минут. - Мытьё и уборка — 5–7 минут.

Чек‑лист вкуса и вида

- Блеск риса — есть? (обдув при заправке) - Баланс рис/начинка — 60/40, не наоборот. - Соус — аккуратно, не «топить». - Рез — ровный, нож острый и влажный. - Подача — простая: белая тарелка, чуть кунжута, васаби‑имбирь сбоку.

Финансы: сколько экономите за месяц

- Дом: 12 порций × 120 руб ≈ 1440 руб - Ресторан: 12 порций × 400–600 руб (условно) ≈ 4800–7200 руб - Экономия: 3300–5700 руб/месяц, при этом рыба и рис — лучше контролируются вами.

Ошибки «быстрых сборок»

- Рис из холодильника, холодный — развалится. Решение: довести до тёплого (не горячего). - Нори отсырело — храните с осушителем; при сборке — быстрый прогрев. - Авокадо «мыло» — выбирайте слегка мягкий у плодоножки; сбрызнуть лимоном, чтобы не темнел.

Мини‑FAQ

- Можно ли коричневый рис? Можно, но текстура плотнее, варить дольше, гидратация выше. - Чем заменить рисовый уксус? Яблочный мягкий 5% + 1 ч. л. сахара + щепотка соли — временно пойдёт. - Нужен ли коврик? Да, стоит 150–300 руб, окупится первым же ужином.

Вывод

Ключ к «суши‑за‑15‑минут» — порционирование и заранее приготовленная база. Так вы получаете ресторанный вкус, персональный контроль качества и цену в 3–5 раз ниже. Дальше — дело фантазии и точного риса.