Эталонные пропорции при квашеной капусты: готовим вкусняшку по ГОСТУ как у бабушки

Зимний стол сложно представить без квашеной капусты, и осенью многие из нас с удовольствием занимаются заготовкой этого лакомства. Однако не всегда капуста получается такой хрустящей и ароматной, как хотелось бы, пишет источник

Существует множество способов квашения капусты, но ключевым фактором успеха является правильное соотношение соли. Некоторые хозяйки добавляют в рассол не только соль, но и сахар. Если вы решите следовать этому методу, то на 1 литр воды вам понадобится 2 столовые ложки соли и 1 столовая ложка сахара. Хорошо перемешайте рассол до полного растворения ингредиентов и залейте его в банку с капустой. Если жидкости окажется недостаточно, можно добавить немного обычной воды, сохраняя пропорции соли и сахара.

Тем не менее, некоторые гурманы утверждают, что сахар не нужен, так как он может привести к тому, что капуста станет мягкой. Вместо этого можно использовать сладкую морковь — ее фруктоза более естественна для квашения. На 1 килограмм капусты рекомендуется брать около 150 граммов моркови. Кроме того, некоторые хозяйки предпочитают использовать мед в качестве подсластителя.

Если вы хотите следовать классическому рецепту, то для 1 килограмма капусты достаточно 25 граммов соли. Это оптимальное количество: меньшее может замедлить процесс ферментации, а большее — полностью его остановить. Рекомендуется использовать крупную не йодированную соль для достижения наилучшего результата. С ней ваша капуста будет не только хрустящей, но и невероятно вкусной.