Этот рецепт вяленых томатов позволит заткнуть за пояс любого итальянца

Вяленые томаты — это классическое блюдо средиземноморской кухни, которое находит все больше почитателей и в нашей стране. Приготовление этого деликатеса не требует особых навыков, но требует времени и терпения, пишет источник

— Суть вяления помидоров заключается в том, что во время сушки они теряют значительное количество влаги, в то время как их вкус и аромат становятся более насыщенными, — объясняет повар Инна Истомина. — Вяленые томаты активно используются в итальянских блюдах: от салатов и закусок до пасты, пиццы, соусов и даже десертов. Даже самый простой бутерброд с черным хлебом и творожным сыром обретает изысканность благодаря этому ингредиенту.

Инна поделилась своим рецептом, который однажды заинтересовал ее итальянского коллегу, знающего толк в вяленых помидорах.

Для приготовления лучше всего подойдут мясистые помидоры сорта «сливка». Их нужно тщательно промыть, обсушить и, в зависимости от размера, нарезать на половинки или четвертинки, удалив плодоножку. Сок и семена можно собрать в отдельную миску — они пригодятся для других блюд.

Итальянцы часто вялят помидоры на солнце, но этот способ подходит не всегда из-за климатических условий. Поэтому мы можем использовать духовку при температуре 60–80 градусов Цельсия или специальную сушилку. Время сушки зависит от толщины кусочков, но обычно занимает несколько часов. Готовые помидоры не должны выделять сок при нажатии.

Перед сушкой помидоры стоит слегка посолить.

Инна рекомендует закатывать вяленые помидоры в небольшие банки. Для этого их следует обдать кипятком, затем уложить слой томатов, добавить немного тонко нарезанного чеснока и прованских трав. После этого нужно залить подогретым растительным маслом так, чтобы оно полностью покрывало помидоры. Итальянцы предпочитают оливковое масло, но подсолнечное тоже отлично подойдет. Упаковывайте слои плотно, пока банка не заполнится. Закройте крышку — и готово! В таком виде вяленые помидоры могут храниться от 6 месяцев до года.