Горбуша получается сочнейшая, вкуснее дорогой красной рыбы: Отличный рецепт, а главное простой

Я долго ругал горбушу: сухая, как подошва, «для котлет». Пока сосед Игорь на Ново-Садовой не дал мне свою схему запекания со сметаной. Я повторил — и офигел. Сок внутри, корочка сверху, вкус как у дорогой рыбы. С тех пор на праздники беру именно горбушу и не стесняюсь. Делюсь простым рецептом, который стабильно работает.

Готовится быстро, продукты — «из холодильника». Секрет — в нарезке, соли и «парнике» из фольги.

Что беру (на 4 порции)

• Горбуша филе — 700-800 г (без кожи проще, но можно и с)
• Сметана 20% — 200 г
• Лимон — 1/2 (сок и немного цедры)
• Лук — 1 средний (полукольца тонкие)
• Сыр (по желанию) — 70-100 г, тонкая стружка
• Соль — 1 ч. л. без горки, черный перец — по вкусу
• Масло растительное — 1 ст. л.

Как делаю (25-30 минут)

1. Разогреваю духовку до 190°.
2. Филе режу на крупные «книжки» по 3-4 см. В миске быстро смешиваю: сок 1/2 лимона, щепотка соли, перец. Обваливаю куски — 5 минут отдохнуть.
3. Сметану солю щепоткой, добавляю цедру лимона (буквально щепотку) — будет аромат без «кислоты».
4. Форма: капля масла, слой лука, на него рыба. Сверху сметана, распределить ложкой. По желанию — тонкий слой сыра (совсем чуть-чуть).
5. Закрываю фольгой «палаткой», чтобы была воздушная подушка. 15 минут запекаю под фольгой, затем снимаю фольгу и ещё 7-8 минут до лёгкой румяности.

Диалог с Игорем

"— Не пересуши!
— А как понять?
— Вилка входит мягко, сок прозрачный, но не выпарился. И не держи без фольги долго."

Что подать

• Картофельное пюре с ложкой оливкового — классика.
• Рис басмати + зелень — нейтрально и ароматно.
• Огурец + укроп + ложка сметаны — быстрый салат «для свежести».

Где можно облажаться

• Пересолить сметану — рыба возьмёт лишнее.
• Слишком тонко нарезать — высохнет. Держи 3-4 см.
• Запекать без фольги весь цикл — сок уйдёт.

Ну вот, примерно так. Горбуша выходит сочная и нежная, а времени уходит меньше получаса. У меня с первого раза «зашло» всем.