Идеальный посол золотой пропорцией: как солить горбушу, чтобы всегда получалось безупречно

Главный секрет слабосолёной горбуши — не «хитрые специи», а точные весы. Когда соль и сахар отмерены грамм в грамм, рыба получается одинаково удачной каждый раз: без пересола и «ватной» текстуры.

Что понадобится

• Горбуша свежемороженая
• Крупная соль — 40 г на 1 кг подготовленного филе
• Сахар — 40 г на 1 кг филе
• Лимонный сок и растительное масло — для подачи (по желанию)
• Кухонные весы — обязательно

Подготовка рыбы

1. Разморозка: накануне переложите тушку из морозилки в холодильник. Лёгкая «подмороженность» упрощает нарезку.
2. Разделка: промойте холодной водой, насухо обсушите. Удалите голову и внутренности, разрежьте на крупные части, аккуратно отделите кости. Кожу оставьте.
3. Важно: уже разделанное филе не промывайте, чтобы не вносить лишнюю воду.

Пропорции и засолка

1. Взвесьте всё подготовленное филе с кожей.
2. Смешайте соль и сахар 1:1 (по 40 г каждого на каждый килограмм филе).
3. Разложите куски кожей вниз и равномерно натрите смесью.
4. Сложите слоями в ёмкость кожей вверх, накройте крышкой/плёнкой и уберите в холодильник.

Сколько держать и что с рассолом

• 12 часов в холодильнике — оптимальный слабосол.
• Выделившуюся жидкость периодически сливайте — так текстура останется упругой, без пересола.

Подача и финальные штрихи

• Смахните излишки соли, нарежьте тонкими ломтиками, снимая с кожи.
• По вкусу: чуть лимонного сока и пару капель хорошего масла — усилят вкус, не перебивая его.
• Дайте готовой рыбе час настояться в холодильнике — вкус станет ещё гармоничнее.

Полезные нюансы

• Хотите плотнее и солонее — держите до 18–24 часов, но контролируйте рассол.
• Для аккуратных слайсов используйте очень острый длинный нож и слегка подмороженное филе.
• Храните в холодильнике до 2 суток под крышкой; для запаса — порционно заморозьте.

Результат: нежная, упругая, чистого вкуса горбуша без «запаха специй» и лишней влажности. Простая математика (40 г соли + 40 г сахара на 1 кг) и 12 часов в холодильнике — и у вас деликатес ресторанного уровня к бутербродам и закускам.

Читайте также:

• Морозы до -40 уже на пороге: синоптики предупредили россиян, когда погода испытает их нервы
• Пенсионеры должны это знать: В «Пятерочке» на кассе новый вид ловушки с чеком – попадается каждый второй
• Такими вещами не стоит хвастаться даже перед близкими: запомните этот совет мудрого старца Хайяма
• Эти монеты из СССР сейчас стоят более 10 млн рублей: проверьте свои кошельки и сбережения
• Ни в коем случае не обрезайте эти 4 растения осенью – весной точно не станут цвести