Как на рынке обманывают с горбушей: продавщица трижды обвела меня вокруг пальца

Я много лет брал рыбу «по пути с работы» — и несколько раз попался: то обвес, то «горбуша с икрой» оказывается самцами, то «нерка за 350» внезапно превращается в кету. В итоге — целая памятка, как не повторять мои ошибки и уходить с рынка с хорошей рыбой и икрой.

Типовые уловки и как их обходить

1) Обвес на глазури

• Симптом: дома вес «усох» на 300–500 г.
• Контрмера: карманные весы + взвешивание без глазури; глазурь — тонкая и ровная, не «панцирь».

2) «С икрой» — но самцы

• Симптом: мелкая рыба, головы подбитые/подмёрзшие, «да, с икрой!» на словах.
• Контрмера: берите средний размер; смотрите на мягкость и ширину брюшка; просите «контрольный надрез» одной туши.

3) Перепутанные виды

• Симптом: «нерка» по цене горбуши, кета «как нерка».
• Контрмера: базовая визуальная проверка (цвет мякоти, форма головы/тела), спрашивайте дату поставки, не стесняйтесь вернуть, если дома обнаружили явное несоответствие.

Как отличить лососёвых «на глаз»

• Нерка — плотная «рубиновая» мякоть, меньше «серебра», жирная, голова меньше.
• Кета — светлее, волокно крупнее, голова крупнее, туша длиннее.
• Горбуша — характерный «горб» у самцов в брачном окрасе, средний размер, икра мелкая.

Как «попадать» на самок чаще

• Сезон и размер — ваши друзья: осенью больше шанс на икру, берите не «малышей», а среднюю/крупную рыбу.
• Брюшко у самки — мягче, шире, «шов» заметнее; у самца — плоско и жёстко.
• Попросите надрез на одной туше — лучше спорить у прилавка, чем дома.

Купили — что дальше

• Икра: соль 3–4%, 5–7 минут промывки, затем масло (чуть) и сутки в холодильнике.
• Филе: слабосол «12 часов» или горячее копчение; для жарки — кета и горбуша держат форму, нерка — более «масляная» для запекания.

Почему продавцы путают

Часто они реально не различают виды: в накладной «горбуша» — значит, горбуша. Если бы знали цену нерки — подняли бы. Поэтому не обижайтесь — проверяйте.

Итог

Рынок — не противник, а тренажёр. Через пару ошибок вы начнёте видеть вид рыбы, пол и свежесть. Берите весы, изучите 3–4 признака лососёвых и «не бойтесь спросить нож» — и тогда история «обманули» закончится, а начнётся «нашёл шикарную кету с икрой за копейки».