Куриный больше не готовлю: вместо него — главный суп турецких хозяек — просто находка

Люблю турецкую кухню за простоту и уют. Тавук чорбасы выручает, когда нужна быстрая еда для семьи: казанок супа за полчаса, тепло, цитрусовый аромат и силы вернулись. Лёгкий, но питательный, без тяжести.

Что понадобится (на 4 порции)

• Куриная грудка - 1 шт. (или 300-350 г)
• Вода для бульона - 1 л
• Горячий куриный бульон для заправки - 1 стакан (250 мл)
• Рис - 100 г (около половины стакана)
• Морковь - 1 шт.
• Луковица - 1 шт.
• Мука - 3 ст. л.
• Лимон - 1 (сок)
• Яичные желтки - 2 шт.
• Петрушка - небольшой пучок
• Соль по вкусу

Коротко о фишке рецепта

Секрет в лимонно-яичной заправке. Она делает бульон шелковистым, с лёгкой кислинкой, и суп получается как объятие - греет, но не утяжеляет.

Как готовить пошагово

1. В кастрюле 2-2.5 л залей грудку 1 л воды, добавь морковь и лук, посоли. Доведи до кипения, убери пену и вари 15-20 минут до готовности курицы.
2. Достань грудку, бульон процеди. Курицу нарежь мелкими кусочками.
3. Верни бульон на огонь, всыпь промытый рис. Вари 12-15 минут до мягкости риса.
4. Сделай заправку: смешай желтки, сок лимона и муку до однородности.
5. Заведи смесь бульоном: тонкой струйкой влей 1 стакан горячего бульона к заправке, постоянно помешивая (чтобы яйца не свернулись).
6. Верни заправку в кастрюлю с рисом, вливай тонкой струйкой при помешивании.
7. Добавь нарезанную курицу и петрушку. Прогрей 2-3 минуты, но не давай кипеть, иначе заправка расслоится.
8. Проверь соль. Подай горячим.

Чтобы получилось идеально

• Не кипяти после добавления заправки - держи на малом огне.
• Лимон регулируй по вкусу: сначала половину, потом добавь ещё.
• Рис бери круглозёрный - даёт мягкую текстуру. Басмати тоже можно, но суп получится чуть суше.
• Нет готового стакана бульона для заправки - возьми половник бульона из кастрюли.

Вариации на каждый день

• Без глютена: муку замени кукурузным крахмалом (1.5-2 ст. л.).
• Более сытно: добавь 20-30 г сливочного масла в конце - вкус станет мягче.
• Турецкая нотка: щепотка сушёной мяты или капля оливкового масла перед подачей.
• Диетично: грудку замени филе бедра - бульон получится насыщеннее при той же технологии.

С чем подать

Лепешка или тост, ломтик лимона рядом, щепотка чёрного перца сверху. На ужин - идеально.

Читайте также:

• Любимый завтрак грозит раком: один кусочек этого продукта с утра хуже выкуренной сигареты
• Воспитание СССР: 5 ключевых привычек бабушек, подаривших внукам здоровое детство
• Сколько денег стоит дарить на день рождения - 3, 5 или 10 тысяч: от чего зависит сумма подарка
• «Стоит отвернуться — и ты уже по уши вляпался»: честный отзыв туристов про отдых в Крыму — про такое лучше знать до поездки
• Купил дом в деревне и глазам не поверил: 10 мифов о русском селе - в них до сих пор верят в городе

Пишет источник