Куриное филе в России: мифы и реальность

Курица давно стала основой рациона россиян — почти половина всего мяса приходится на птицу. Но с популярностью растут и страхи: «филе накачано водой», «промыто хлором», «напичкано антибиотиками». Роскачество провело исследование охлаждённого куриного филе без кожи от 15 торговых марок. Результаты оказались обнадёживающими.

Миф №1: «хлорная курица»

С 2010 года в России запрещено использовать хлорсодержащие растворы сверх санитарных норм. Вместо хлора применяют надуксусную кислоту — безопасный дезинфектант, распадающийся на воду и CO₂. Хлороформ, побочный продукт хлорирования, встречался в 9 из 15 образцов, но в концентрациях, не представляющих угрозы.

Шесть брендов показали полное отсутствие хлороформа: «Ярославский бройлер», «Благояр», «Приосколье», «Моссельпром», «Рококо», Alfoor. Чистая курица — не редкость.

Антибиотики: следы есть, риска — нет

В 10 из 15 образцов обнаружены следовые количества антибиотиков (энрофлоксацин, тилозин), но превышений максимально допустимых уровней не было. Две марки («ВкусВилл» и «Троекурово») заявляли «без антибиотиков», но следы всё же нашли — нарушение маркировки, а не технологии.

Пять брендов показали полное отсутствие антибиотиков: «Ярославский бройлер», «Благояр», «Приосколье», «Акашево», «Латифа».

«Накачанная» вода и добавки

Признаков инжектирования, избытка фосфатов, соли, сои, консервантов или нитритов эксперты не обнаружили. Влага в филе — естественная (72–76%), обеспечивает сочность и вкус. Выделяемый сок зависит от хранения, а не от «накачки».

Свежесть: тонкая грань

Охлаждённое филе скоропортящееся. ГОСТ рекомендует 48 часов реализации. Производители используют ТУ с лабораторно подтверждённым сроком. Проверка свежести учитывала:

• рН — все образцы в норме
• кислотное число жира — 10 из 15 соответствуют требованиям Роскачества
• органолептика — вкус, запах, консистенция

Два образца показали начальные признаки порчи: мокрое пятно, медленно выравнивающаяся ямка, мутный бульон.

Почему почти никто не делает филе по ГОСТу?

Срок 48 часов делает доставку в отдалённые регионы невозможной. Производители переходят на ТУ для стабильных поставок. Это адаптация, а не обман.

Рейтинг качества

• «Приосколье» — 83% одобрения, без хлороформа и антибиотиков
• «Благояр» — 77%, «чистый» продукт
• «Ярославский бройлер» — 69%, без хлороформа и антибиотиков, цена выше средней
• «Ясные зори» — рекорд по соотношению цена/качество (225 ₽/кг)

Вывод

Куриное филе в России безопасно. Опасных бактерий (сальмонелл, листерий) не найдено. Настоящая проблема — прозрачность: несоответствие маркировки и отсутствие единых нормативов по хлорсодержащим веществам.

Совет: читайте этикетку, выбирайте проверенные марки и помните — не всё страшное опасно, а не всё кажущееся опасным — правда.

Читайте также:

• Эти 8 новогодних салатов - великолепные идеи для встречи Огненной Лошади: Улетают со стола - проверено
• Магический лайфхак: как укрепить волосы с помощью обычного лаврового листа
• Новый штраф ожидает российских водителей с 1 декабря 2025 года
• Обновление в FixPrice, которое уже разбирают: посуда в 20 раз дешевле, чем в других магазинах
• ЖКХ в 2026 году подорожает в целых два раза: эксперт назвал причины роста

Пишет источник