Настоящий чизкейк Сан-Себастьян: рецепт от шеф-повара, который можно приготовить даже дома
Шедеврум
Секрет чизкейка Сан-Себастьян: печём как в «7 небо»
30 минут при 230 градусах — и у вас килограммовый чизкейк «Сан-Себастьян» по рецепту шеф-повара ресторана «7 небо» на Останкинской башне. Минимум ингредиентов, максимум кремовой текстуры.
Почему он без коржа
Это баскский вариант чизкейка. Основа из теста здесь не используется.
Весь десерт — это нежная сырная масса.
Именно в этом его особенность.
Список продуктов
- 280 г творожного сыра
- 250 г маскарпоне
- 500 мл сливок 20%
- 4 яйца
- 140 г сахара
- 30 г муки
- 8 г ванильного сахара
Подойдёт форма диаметром 18 см.
Как подготовить форму
Выстилаем кольцо двумя листами пергамента.
Один — на дно, второй — по стенкам.
Духовку заранее нагреваем до 230 градусов.
Смешиваем в два шага
Сначала сыры и яйца — до гладкости.
Потом сливки, мука, сахар и ванильный сахар — снова до однородности.
Масса получается жидкой, но это нормально.
Запекание
Выпекаем около 30 минут. Ориентир — тёмно-коричневая верхушка. Внутри чизкейк остаётся мягким.
Ночь охлаждения
Даём немного остыть и убираем в холодильник на ночь. На следующий день сердцевина будет кремовой и слегка текучей. Так выглядит правильно приготовленный «Сан-Себастьян».
