Опасности сырого молока: мнение ученого о рисках для здоровья

В последние годы растет интерес к сырым молочным продуктам, однако специалисты предупреждают о возможных последствиях их употребления. Профессор пищевой науки из Университета Висконсин-Мэдисон, Джон А. Люси, в своей статье на платформе PubMed призывает отказаться от сырого молока, особенно для детей, пишет источник

Многие поклонники сырого молока считают, что пастеризация снижает его питательную ценность и убивает полезные вещества. Однако, как утверждает профессор, это мнение не имеет научного обоснования. Употребление сырого молока может привести к серьезным заболеваниям, вызванным бактериями, такими как листерии, кишечная палочка, сальмонеллы и кампилобактерии. Особенно в группе риска находятся дети, пожилые люди, беременные женщины и лица с ослабленным иммунитетом.

В 2024 году в США было отозвано 10 партий сырых молочных продуктов из-за угрозы для здоровья. В 2023 году вспышка сальмонеллеза, связанная с непастеризованными молочными изделиями с фермы в Калифорнии, привела к заболеванию 171 человека и 22 госпитализациям.

Хотя пастеризация может незначительно снижать уровень некоторых витаминов, она не затрагивает белки, жиры или минералы. По словам ученого, хранение молока в открытых бутылках под солнечными лучами также может негативно сказаться на его качестве.

Пастеризация представляет собой процесс нагревания молока до определенной температуры для уничтожения патогенных микроорганизмов. Кипячение — более жесткий метод, который также эффективно убивает вредные бактерии, но может изменить вкус и состав продукта.

Симптомы заболеваний, вызванных микробами из сырого молока, могут включать многодневную диарею, спазмы в области живота и рвоту. Поэтому эксперты настоятельно рекомендуют избегать употребления сырого молока и выбирать пастеризованные продукты для безопасности здоровья.