Опасный суп: с какими грибами ни в коем случае нельзя готовить бульон - предупреждает врач

Грибной суп, часто ассоциирующийся с уютом осени, может обернуться проблемой, если не учитывать специфику некоторых грибов.

По словам диетолога Натальи Денисовой, грибы, которые безопасны при жарке или солении, в процессе варки могут выделять токсичные соединения, превращая бульон в концентрированный источник опасности. Это относится к таким видам, как волнушки, сыроежки, грузди, рыжики и лисички, требующим особого обращения и не подходящим для супов.

Для безопасного бульона лучше выбирать молодые трубчатые грибы:

• белые – для насыщенного аромата,
• подберезовики – для легкого и прозрачного бульона,
• маслята – для мягкого вкуса.

Эти виды не имеют горечи и вредных веществ, поэтому их можно сразу варить.

Не рекомендуется готовить супы из:

• волнушек и груздей (из-за едкого сока),
• сыроежек (из-за горечи),
• лисичек (теряющих вкус и вызывающих раздражение ЖКТ),
• сморчков и строчков (содержащих гиромитрин).

Для безопасности важно сливать воду после первой варки, избегать перезрелых грибов, не собирать их у дорог и заводов, тщательно чистить и промывать перед готовкой. Грибы, не подходящие для супа, можно жарить, тушить или мариновать.

Признаки плохих грибов:

• перезрелость,
• необычный цвет и структура,
• червоточины,
• повреждения.

Следуя этим советам, вы приготовите вкусный и безвредный грибной суп.

Обратите внимание: Ученики смеются от счастья, а учителя недоумевают: какой предмет пропал из расписания с 1 сентября 2025 года