Отправьте в морозилку до праздников: к Новому году этот продукт будет стоить как чёрная икра

Сельдь и икра подорожают на 10–12%: разбор причин и план экономии к праздникам

Прогноз по рынку

К Новому году спрос традиционно вырастает — следом подтягивается цена. Аналитики ожидают +10–12% по сельди и красной икре. При этом вылов в 2025 году был «нормальным», так что драйвер — не дефицит, а сезонный спрос плюс рост издержек в цепочке от переработки до логистики.

Цены-ориентиры

- Горбуша: 380–420 руб./кг — вероятный коридор на декабрь. - Красная икра: 6,5–7 тыс. руб./кг — уровень, сопоставимый с отдельными позициями черной икры по рознице. - Сельдь соленая: около 377 руб./кг сейчас, но к праздникам возможен рывок вверх до прошлогодних максимумов.

Что толкает стоимость вверх

- Пик потребления: праздничные наборы, гастро‑подарки, рестораны. - Логистика зимой: дороже и менее гибкая, больше «срочных» рейсов. - Переработка: под пиковые объемы растут часы, энергозатраты, а иногда и потери при ускоренном цикле.

Антикризисная стратегия покупателя

- Замораживайте заранее. Рыбу берите в начале декабря и уберите в морозилку. Филе и тушка с вакуумом — оптимально; храните при −18°C до 3 месяцев. - Икра — до праздников. Следите за промо в сетях за 2–3 недели до Нового года. В конце месяца «минус 20%» часто превращаются в цену выше обычной. - Делайте сами: - Слабосоленая горбуша/кижуч: 3% соль от веса филе, 12–18 часов в холодильнике, затем масло и перец. - Сельдь пряного посола: вода, соль 60–70 г/л, лавр, перец, кориандр — 48 часов, потом филе и масло. - Смотрите на состав икры: икра + соль — идеал; допустимы сорбат/бензоат в микродозах. Упругая, целая икра без избытка жидкости — знак качества.

Как выбирать и не промахнуться

- Проверяйте дату вылова/фасовки, целостность вакуума, отсутствие толстого ледяного слоя. - Сравнивайте цену за килограмм, а не за «новогоднюю» баночку. - Покупайте у проверенных продавцов и локальных переработчиков — ниже логистическая наценка. - Планируйте порции: рыба и икра не терпят «на потом», лучше добрать свежим салатом, чем выбрасывать.

Вывод

Подорожание неизбежно, но не критично, если подойти с головой: ранние покупки, морозилка, домашний посол и внимательность к этикеткам. Праздничный стол можно собрать вкусно и разумно по бюджету.